面粉别再蒸馒头了,教你这么做成小饼,层层分明,香酥掉渣渣

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想吃月饼不用买,学会这做法,想吃自己做,健康美味无添加。“海上生明月,天涯共此时”,不知不觉一年一度的中秋节又要到了,中秋节是我国传统节日,也称团圆节,中秋的时候远在他乡的游子,都会赶回家,一家人团团圆圆吃着月饼赏月,小孩子还会缠着奶奶讲月宫里嫦娥奔月的故事。节日的临近,市面上开始出售各种款式月饼,年轻人喜欢的五颜六色的冰皮月饼,中年人爱吃广式月饼,我家爸妈爱吃的就是酥皮月饼。酥皮月饼是我国的传统月饼,小时候,每年过中秋节,妈妈都会去点心铺,包上几包,给奶奶送两包,剩下就给我和姐姐分着吃,牛皮纸包裹的月饼,打开以后香味扑鼻,吃的时候,要一边咬一边用手接着渣渣,不然掉在地上太可惜了,那会的月饼真香啊,猪油的香味特别正。直到现在和妈妈聊天,妈妈也是怀念当年的味道。

酥皮月饼又叫苏式月饼,是中秋节团员家家户户必备的点心,主要食材就是猪油、面粉、加水和少许糖,包上红豆馅烘烤而成,它属于传统的中式点心。自从学会了烘焙,每年中秋节我都会给爸妈做上一些,让他们解解馋。自己做的酥皮月饼,全程手工操作,从炼猪油到炒馅料,每一步都亲自而为,用最简单的食材,做出最美的味道。今天雨妈做的这款酥皮月饼,尝试过无数次,每次都能做到最好的口感,受到家人和邻居的称赞,今天把这做法分享给大家,今年中秋节都亲手制作月饼,送给亲朋好友,满满的心意更贴心。酥皮月饼的馅料有红豆沙或者五仁,昨天已经详细介绍了红豆沙做法,这里不再啰嗦了。需要提醒大家的是,自己做的酥皮月饼不含任何添加剂,保存期比较短暂,最好一周内食用完毕。

【苏式红豆沙月饼(20个)】

【食材】:油皮:普通面粉:250克,水:125克,细砂糖:25克,猪油:40克

油酥:低筋面粉:200克,猪油:100克,

馅料:豆沙馅:700克

【制作方法】:

1、首先制作油皮部分:油皮里所有食材,放入面包机桶里,启动面包机和面功能。

2、揉至成光滑的面团,能拉出面膜最佳。把揉好的面团密封,松弛30分钟以上。

3、面包机工作的时候,手工制作油酥,把低粉和猪油,放入盆里。

4、用刮刀先翻拌混合,至无干粉。

5、然后用手(为了方便卫生最好带一次性手套)揉均匀。如果很软的话,可以冰箱冷藏一会变硬,方便分割。将松弛好的两种面团分别分成20等份,水油皮面团22克为一份,油酥面团15克为一份。

6、取1份油皮,搓圆,按扁,包入一份油酥,虎口捏紧后,滚圆,收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥,不然就没有漂亮的酥层了。全部依次做好,注意及时加盖保鲜膜保湿。

7、取1个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心,不要擀破了,破了以后容易油酥混合,对酥层也有影响。

8、翻面由下向上卷起,依次做完,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

9、取1个卷再次擀开,擀成长舌形。

10、翻面从上往下卷起。

11、保鲜膜覆盖,松弛15分钟。

12、红豆沙分为35克一个,滚圆备用。烤箱设置上下管180度,预热10分钟。红豆沙详细制作方法,见昨天的文章。

13、取1个面团,两头对折,用手捏成圆形。

14、如图,包入馅料,用虎口捏紧收口。

15、用手掌按扁,放入铺了油纸的烤盘。

16、放入烤箱中层,上下管180度,烘烤30分钟,烤至两面金黄即可,中间最好翻次面。

16、出炉放至冷却架凉透,及时密封防止进入空气受潮。

小贴士:

1、猪油如果没有,可以用玉米油或者黄油代替,花生油也可以。

2、油皮包入油酥的时候,一定注意不要漏酥。擀卷的时候,要轻轻地,别用力擀。

3、红豆沙也可以用买来的成品,只是比较甜,没有自己炒的香。

4、烤箱温度只供参考,具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。

​大家好,我是雨妈小厨,美食领域原创作者,一位爱美食的宝妈,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友,有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,每日一更,不见不散。

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