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记得上学那会，我家里条件比以前好了很多，爸爸带着我去了趟济南，真高兴啊。我跟着爸爸没出过什么远的地方，这一次是我头一次出门，爸爸看到好吃的就会给我买点，葱油饼大家看着很收悉，其实是我在那时候头一次吃，确实很好吃，又香又软，好吃极了，总觉得当时的饼怎么那么好吃呢，回想起来家里的做的葱油饼，就是不如我在外面吃的好吃，口感好有层次，可能我的做法有问题，好吃的葱油饼，必须要又香又软，可能和面是最关键的一步，那么和面用冷水还是温水呢，还是开的最热的水呢，这个是决定做好饼软硬的关键，之前可能是这里出错了，那么我还要咨询我的大厨弟弟，问问了问他，他告诉了，只要记住最关键的2步，保证我做出的饼又香又软，超级好吃。

我弟弟是干了15年的厨师的，经验老到，我这个弟弟干什么事都很稳重。他说正确的办法是将面粉平均分2份，一份用开水和成烫面，另一份凉水和面，每一次倒的水都是要分多次，少量倒入，先和成面团，再将面团揉在一起，揉成一个光滑的面团，用这个面团做成饼一定会柔软劲道，就算放凉水也不会变硬，面和好后醒发20分钟，醒发面得时候，我们要准备好其他的食材，将大葱洗净后切丝，油温加热，倒入适量的油，大火烧热后，葱丝下锅，小火慢炒，葱花变成金黄后关火捞出来，炒葱丝时，一定注意火候，不要把葱丝炒糊，味道容易变苦，不好吃，葱油饼做好了以后，面团也醒发好，放在面板上微微揉几下，然后用手搓成长条，用到切成面剂子。面剂子擀成3到毫米的薄饼。

薄饼擀好后，在饼上涂抹一层葱油，用刀在饼上划几道长条，切记千万不要切断，这样出来的葱油饼很容易出现层次。还有一个办法，就是制作油酥，也是其层次的关键，准备好一个碗，舀2勺面粉，再烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌成粘稠的面糊，将油酥抹在博饼上，饼也会起层，大家在做油酥饼不起层，切记这2步就可以了，这2步您学会了，不怕葱油饼不好吃，不柔软，层次不分明了。

在饼上划了几刀后，把饼从边缘卷起，卷成长条盘在一个圆盘子里，再用手按扁，用擀面杖擀成博饼，饼不需要擀很薄，厚一些会更有层次，口感会更加好吃，锅里倒入油，烧热油，油温5成热，将饼放入锅里，刷上一层油，盖上盖子，过1分钟后翻个面，煎制金黄就可以了，饼好了以后，放入面板上，摔几下，用筷子把饼挑一挑，饼的层次就出来了。一层一层的真好看，看着就很有食欲。

烹饪小贴士

一半面水汤，一半面冷水和面，擀成薄饼，抹上一层油酥或者葱油，一定在饼上划几刀，再卷起来，饼的层次就分明了，就是制作油酥，也是其层次的关键，准备好一个碗，舀2勺面粉，再烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌成粘稠的面糊，将油酥抹在博饼上，饼也会起层，好吃又松软，香。

今天这油葱饼咱们就做完了，发硬还没层次？切记这两步，做出的葱油饼，外酥里软，层次分明。喜欢的您记得收藏，喜欢我的作品记得关注我谢谢。

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