"

“四川人爱吃臭豆腐，版纳人爱吃臭菜”看到这句话，大家一定以为瑛子今天要介绍的是四川最有名的“臭豆腐吧”。

错！今天瑛子要向大家介绍的不是“臭名远扬”的臭豆腐，而是西双版纳的一种野菜——臭菜！听说过吗？没听过不要紧，今天瑛子会一一介绍。

臭菜从形态上看有点像含羞草，但比含羞草要高大得多。它是野生的，浑身带刺的蔬菜，大家可别看到这吓一大跳，我们吃的臭菜是它的嫩芽，可不是让大家吃刺啊。它还带着一种很奇特的臭味，刚开始闻着不喜欢，但是吃多了大家就会爱上它，它营养也很丰富，蛋白质比黄豆还要高，是云南最具有特色的野菜之一。

“臭菜”，顾名思义就是带着臭味的一种野菜，虽然臭但是吃着香。它生长在西双版纳，有着很悠久的食用历史。把臭菜里的老茎摘除，这一步是必不可少的，关乎着最后吃的口感，摘掉老茎吃的时候菜会更嫩、更细。臭菜不论是在采摘的时候，还是烹饪出来，都散发着一种特别的臭味，没吃过的人基本受不了。

然而在版纳，“臭菜”却是受傣族，哈尼族人们的热爱，他们用臭菜拿来炒鸡蛋，煮鱼，煮竹笋和小番茄，这些美食成了这个季节，餐桌上必不可少的美食。也只有他们才能煮得出那个味道。

今天瑛子就给大家介绍几道版纳人用“臭菜”做成的美食吧！大家可要好好看哦，别下次来版纳又忘了怎么吃，那瑛子可就没有办法了哟！

大家好，我是版纳瑛子，一个土生土长的版纳人，记得关注我哦！瑛子会持续给大家带来版纳的特色美食和风土人情。

臭菜煮鱼

【食材】

罗非鱼 臭菜 姜蒜 生抽少许 花椒 小米辣

【制作步骤】

1⃣️:把罗非鱼洗净，鱼不用太大，太大的煮出来不是特别好吃。放入热油中炸至金黄酥脆后捞出控干油后备用。

2⃣️:姜蒜切片，臭菜洗净备用，花椒拍扁。

3⃣️:热锅，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、可以放少许腌菜翻炒出香味。

4⃣️:然后放入炸好的鱼，加入小米辣，翻炒两下，加水，加入盐和少许生抽煮十分钟左右。

5⃣️:看好时间，鱼差不多可以时，倒入臭菜，再煮个五分钟即可。最后加入点点味精，就可以把他盛紧碗里。

这道臭菜煮鱼，鱼的鲜香与臭菜特殊的臭味一气呵成，大家不多吃两碗饭，都对不起这道特色美食。

臭菜炒鸡蛋

【食材】

鸡蛋 臭菜

【制作步骤】

1⃣️:土鸡蛋三个，打进碗里，打散，打散的时候放一点点盐，继续打一分钟后留着备用。

2⃣️:臭菜洗净，把老的叶子和茎去掉，太老炒出来嚼不动，切细，越细越好。

3⃣️:把切细的臭菜放入打好的鸡蛋内，搅拌均匀。最好让臭菜全部都能裹上蛋液。

4⃣️:起锅烧油，多放一点油，待油热时，把鸡蛋臭菜液倒取锅内，不要立马去翻动它，让它小火一直剪，剪黄一面，把它翻一个身，剪另外一面，两面煎至金黄，就可以出锅了。

就这样好吃的臭菜炒鸡蛋就制作完成。吃的时候，拿刀把它切成几块，这样方便吃的时候好拿。这道臭菜炒鸡蛋，外酥里嫩，鸡蛋的香配上臭菜的独特臭味，简直就是对味蕾的一种挑战和享受。

臭菜煮小番茄

【食材】

版纳本地小酸番茄 臭菜

【制作步骤】

1⃣️:版纳本地小酸番茄五个，可以多放，但是这种小番茄特别酸。

2⃣️:臭菜洗净，切成小段。蒜和辣椒切细

3⃣️:把小番茄放入热油锅里，炒烂，加入蒜，辣椒，盐，倒入洗好的臭菜，加入清水，煮至熟，就可以啦！最后一定要加点味精。

这道臭菜煮小番茄，臭中略带酸，味道特别的惬意，特别它的汤，那是喝了第一口，还想再喝第二口，特别拿来泡饭，味道一杠杠滴！

臭菜煮小河鱼和竹笋

【食材】

臭菜 野生小河鱼 野竹笋 小米辣

【制作步骤】

1⃣️:小河鱼去内脏，洗干净，这种小河鱼没有鱼鳞，所以也减去了很多的麻烦。

2⃣️:竹笋洗净，切丝。臭菜洗干净就好，别切断。

3⃣️:起锅烧油，放入小米辣，姜蒜辣椒末炒香后，把小河鱼倒入锅内煎制一下，然后倒入一大碗水，水沸时倒入竹笋丝和臭菜，煮个五分钟即可。

这道菜的精华在于这野生的小河鱼，它就是纯野生的，只有把小河水抽干后才能抓到，钓是钓不到的。工程浩大，能吃到它真的要特别幸福。

以上就是版纳这个被外地游客称作“黑色料理”的臭菜做出来的美食。其实大家只要敢试着大胆的去尝试，它未必不能吸引你。版纳这种怪味浓郁的野菜，小伙伴们你们有吃过的吗？

臭，是一种嗅觉，香，是一种味觉。好多东西闻着臭，但是你吃上一口后，说不定会疯狂的爱上这个味道，因为它们都有着，你爱上它们的理由。

温馨提示:臭菜虽好好吃，但是不宜多吃，它属于热性食物，吃多了容易上火！

"