紫菜汤怎样做才更好喝,其中有奥妙,看看广东人是怎样做紫菜汤的

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紫菜汤是家常菜里面最常见的一道汤,很多家庭都会在夏天做这道汤。一道这么简单的汤,要怎样做才能更好喝呢?难道做个简简单单的紫菜汤还有什么奥妙吗?是的,想做出好喝的紫菜汤,确实有奥妙。做紫菜汤必须加入最关键的一步:烤紫菜。下面,我们就来一起探讨一下。

紫菜汤的做法,很多人都会认为是很简单,只要烧一点开水,把紫菜撕成小块,放入水中,再打入鸡蛋花,调味即可。

这种做法虽然简单,却不够鲜美。要想做一道好喝的紫菜汤,还要加入这一步:烤紫菜。

大家也许想问:紫菜为什么要烤呢?

其实,这个问题我也一直想问。记得小时候,奶奶就以这种煮法来煮紫菜,这是广东潮汕地区最传统的煮法。自从喝了家里做的紫菜汤以后,在外面其他地方就再也没喝过好喝的紫菜汤。于是,我自己就琢磨:为什么紫菜要烤呢?经过一番苦思冥想,最终,我得到了答案:做紫菜汤为什么要烤紫菜呢?因为这样做才更好喝。

紫菜汤的做法

步骤1:热锅烤紫菜

首先,三人份的紫菜汤,我们只需要准备一片紫菜就可以了。一片紫菜就足够煮出3-4碗汤了。(这里选择的紫菜是出自广东汕头的散装紫菜)

烤紫菜的方法非常简单:先将铁锅清洗干净(铁锅一定要清洗干净,如果铁锅没有清洗干净,烤紫菜的时候就会很容易烤糊),然后将铁锅放在煤气炉上面烧热,开大火将锅里的水分烧干。

锅里开始冒烟的时候,把煤气炉关至最小火,迅速将紫菜放入锅中烤制(一定要等到铁锅开始冒烟再关火,这时候的锅温刚好达到适合烤紫菜的温度)。

用锅铲压一下紫菜,然后将紫菜翻面烤制另外一面,如此反复多次,直至感觉紫菜由一张柔软的“饼”变成一张酥脆的“饼”,两面微微焦黄就可以了。

烤制好的紫菜闻起来很香,跟我们平时没有烤制过的紫菜相比,味道闻起来确实不大一样。那种香味除了可以闻到大海的气息以外,还能够闻到一股淡淡的咖啡香味。

紫菜和香菇一样,需要使用烘烤的温度来激发出它的香味。正如我们平时购买的“四洲紫菜”、“波力海苔”等即食紫菜一样,打开包装以后我们可以闻到一股很香的紫菜味(也就是专业人士用闻香专业术语说的海苔味)。这些紫菜如果没有经过烘烤,味道也会和我们家里买的紫菜一样。

既然我们追求美食是为了得到更加愉悦的感觉,那么面对这一片小小的紫菜,多加一道烘烤程序,可以改变紫菜的口感,紫菜汤也许就从一道家常菜变成了一道美食。

下面我们来看看局部特写大图,下图中的紫菜已经微微焦黄,和我们平时看见的紫菜不一样了。

步骤2:剁肉馅

紫菜汤有肉的参与,能够更好地提高汤的鲜甜味道,所以我们在做紫菜汤的时候,可以适当的加一点肉馅到汤里面,这样做出来的紫菜汤更鲜甜。

步骤3、滚汤(广东方言,在北方“滚汤”是指“开水”的意思,在这里是指汤的一种做法)

准备4碗水烧开(为什么要4碗水?因为一会要煮几分钟,水会蒸发掉一部分,而且一片紫菜煮出来其实也挺多的,所以要4碗水),把适量的肉馅用筷子夹成小块,放入烧开的水里面煮两三分钟,使肉味融入汤水。

肉馅煮了两三分钟后,放入整片紫菜(很多朋友习惯将紫菜撕碎后才放入汤水里面煮,其实不用,将紫菜整片放入就好,紫菜在沸水里面很容易散开)。

紫菜放入汤里以后,用筷子将紫菜打散,稍微用中火煮两分钟,让紫菜的鲜味释放出来融入汤里。

紫菜已经散开,汤也已经入味,这时候可以调味了。加入适量食盐,搅拌调制均匀即可。

步骤4:起锅

调好味以后,洒入葱花,马上关火起锅,一道鲜甜美味的紫菜汤就做好了。

结语:这道汤里除了紫菜以外,还加入了肉馅,更好地提升了汤的鲜味和甜味,全程没有加入味精、鸡精等调味品。大家还可以根据个人喜好,在汤里加入鸡蛋、芝麻油、胡椒粉等等配料,自己喜欢就好。

我是“八两红”的老郑,酒量很差,啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜,喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对这道汤有什么更好的建议,欢迎在评论区留言。您的关注,就是我的动力。感谢您的阅读!

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