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食在中国，味在四川，川菜的特色很大程度上来源于四川红油。说红油是川菜的灵魂，一点不为过。红油抄手、红油猪耳、红油小面、红油凉粉、口水鸡……四川人做菜吃面，都离不开红油辣子。普普通通的食物，加入了红油辣子之后，色、香、味就全都有了。如果少了红油，这些美味将不复存在，红油在川菜中的地位就是这么重要！好的红油并非仅仅追求辣，而是一种复合味道的香辣，为各类菜式增香添色。各种版本的红油也是比比皆是。每个人心中都有一份自己的红油，今天我也把我心中认为最好的红油配方分享一下，没有过多调味料加入，让红油本身的香气更加浓烈！没有所谓正宗，只有喜欢不喜欢。

主料:新疆皱皮椒100克，四川二荆条辣椒100克，贵州子弹头辣椒50克，菜籽油2000克。白芝麻适量。

操作步骤:

1.把三种辣椒用剪刀剪成段，去掉大部分辣椒籽，同时也能把坏的辣椒挑出去。每种辣椒分开装，不要混在一起。

2.剪好后，把辣椒籽筛去。锅置火上，放少许油，放入白芝麻，把三种辣椒分别小火炒到可以用手轻松捏碎的程度。每种辣椒炒制时间不一样，所以一定要分开炒，全程小火焙香。炒好后冷凉备用。

3.冷凉以后，用石舂把辣椒舂成辣椒面，我没有舂，用的蒜缸。辣椒面不需要太细，二粗即可。

4.辣椒面全部舂好以后，混合均匀，分成等量的3份备用。

5.锅烧油，菜籽油烧热，油温8-9成热，去掉菜籽油的生油味，油温降到7成热210度的时候把三分之一油加入到第一份辣椒面中，等油温降到6成180度的时候把二分之一油加入到第二份辣椒面中。等油温降到3成热100度左右的时候把剩下的油加入到第三份辣椒面中。等略微冷凉后，把3份辣椒油混合在一起。封好保鲜膜静置一天后即可使用。

6.香气四溢的红油辣子就做好了。用途广泛，因为用了三种辣椒，所以味道更香，辣味适中！3炸辣椒油也让辣椒油更具色香味。

喜欢的可以试一下。没有正宗，只有喜欢不喜欢。

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