这道菜的精髓原来在这里 看一遍都不一定会 需要自己摸索

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豆腐分两次蒸

金沙养生时蔬豆腐

拍粉不裹糊

这道菜我们在自制鸡蛋豆腐的基础上加入了法香,让豆腐有了新口味。为了让绿色能呈现在豆腐表面、不沉底,我们将搅打好的蛋液分两次蒸制。炸完后配上特色金沙料,口感非常好。

打荷 1.黄豆500克泡好,加水2千克打成豆浆,过滤,得豆浆约1.5千克。2.鸡蛋7个打散,加豆浆拌匀,加盐8克、厨邦鸡粉4克调味。

蒸箱 1.取两个托盘,垫上吸油纸,取3/4的蛋液平均分别倒入两个托盘中,入蒸箱蒸熟至凝固。2.剩余1/4蛋液加法香(500克豆浆加法香150克),倒入搅拌机中拌匀,平均分别倒入蒸好的豆腐上,继续蒸熟,取出放凉,放到冰箱冷藏2小时。

炉头 1.豆腐切成4厘米见方的块,取400克,拍脆皮粉约80克(面粉1千克加生粉150克、泡打粉90克、炸鸡粉50克,根据颜色适量添加吉士粉拌匀),入五成热色拉油中炸至金黄色,捞出控油,摆在盘中。2.炸好蒜蓉、面包糠各30克,加捣碎的薯片(或饼干末)10克,椒盐、厨邦鸡粉各3克,辣椒粉4克拌匀,撒在豆腐上,用薄荷叶2克装饰。

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