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《味》一条小黑鱼为何让几代渔民绞尽脑汁?一只老鹅头为何能卖上千元?一块黄豆腐为何能成为粤北一绝?取天然食材,靠绝技烹饪,老广们将一心与食物“较劲”。“好食自有来处,其中根植于老广们记忆深处,让人挥之不去的,莫过于能让几代人为之守候的“家常味道”。老广们以简朴的方式,数十年如一日探讨着人与食物的美好关系,一心守护着自家厨房里蕴藏的幸福密码。

寒来暑往、昼夜更替,寒与热、润与燥、泻与补,来自大自然的丰富食材中,隐藏着阴阳调和之道。

老广们如何在精妙的菜式中,寻找到最佳搭配。无论是罗浮山的五指毛桃、粤东梅州兴宁的客家娘酒,还是阳春的春砂仁、中山的鳄鱼,在精细的烹调中,纷纷显露出自己的本来面貌,践行着老广们的养生之道。

当然,再忙碌的生活也离不开一日三餐,老广美好的一天,从丰盛的早餐开始。一碗珍珠花菜猪红汤,加一份干捞面,是汕头人喜爱的美味。一份肠粉加一杯豆浆或一碗粥,则是惠州龙门人偏爱的味道。由于生活节奏的差异,同属粤语体系的香港人,更钟爱便捷的茶餐厅。无论是在路边餐馆、高档茶楼、家中厨房还是办公室的角落,老广们解决的是温饱,品的却是人生味道。

美食都讲究时节。春生、夏长、秋收、冬藏,从食家到饕客,老广对应季食材的追求,总是孜孜不倦。老广们如何因时而作,应季而食。广东的四季,看似并不分明,大自然却安排了独特的时令法则,在山河湖海中,孕育出与众不同的味道。南雄银杏、鲜美生蚝、炮弹香芋、南澳海石花……把食材交给四季,把味道交给自然,不辜负美食亦不辜负生活。

老广们用心守护食材,用心创造菜式,只有五味调和,才能让饮食变成享受。老广们将玩转调料、把控火候,做到甘而不厌、酸而不冲、辛而不辣、肥而不腻、咸淡适宜。不同的美食,都离不开酸甜苦辣咸。

鼎中之变精妙微纤,人生在世也一如烹饪,五味俱全的人生。

中西合璧,何就了粤菜灵魂;融合渗透,也成就更好的彼此。老广们的巧手匠心、人与自然的玄妙互动,就在一粥一饭一茶之间。广州萝卜糕、清远木头香菇、吴川金九月饼,食材与味道兼容并包、相互调济,是成就美食的不二法则。

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