"

一道考验新嫁娘的料理“海蛎煎” 可以零厨艺来完成

在闽南，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，第一次给公婆做的家常菜中最好要有它。

海蛎因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，即使是不在产地，轻点手机,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

如果你有强迫症候群,可驱车到蚵田,购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。也因为盛产蚵仔的缘故，当地的民居还会利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。

海蛎营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”先喝“一壶”

说起海蛎煎或蚵仔煎,一定会想起一部电视剧“转角遇到爱”现挖的或袋装、瓶装,新鲜就是好样的,用面粉轻轻拌洗,杂质很容易去掉。,里面有做蚵仔煎的剧情,因此家店脑筋动的快,用它来命名。将海蛎煎成饼状的烹调方式太多种,家庭做法,求的是好做,不能跟专业比拼。

玩美也是闽南人,也爱吃蚵仔煎,中秋前后,它最肥美,不吃,怎能对的起自己。韭菜、芹菜、葱没这三兄弟帮衬,怎能飘香。

蚵仔煎,最难控制的是海蛎容易出水,一旦出水,怎么煎,饼就是完成不了。于是换个方式来烹调看看,怎么做,看下去就对了。

〔材料购买〕

海蛎、韭菜、芹菜、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉

〔具体做法〕

|步骤|

1. 现挖的或袋装及瓶装也好,新鲜就是好样的。用面粉轻轻拌洗,杂质很容易去掉。
2. 蚵仔煎加蛋,高级一点。但绝不是来当“混蛋”
3. 芹菜、韭菜、葱洗净,沥干切段。姜切细末。
4. 抓洗过的海蛎,加入姜末,拌些干淀粉在表面。干淀粉可以让海蛎在煎制时,不喷人,也容易包容海蛎,不会一下子就将水分煎干。有淀粉保护下,煎出金黄般海蛎,难度降低许多。
5. 鸡蛋加进地瓜粉浆里,打匀就行,不用像打蛋糕一样用劲。打起泡,就没有“柔软身段”可言。
6. 锅中下少许油,中油温时,逐一放进海蛎,两面煎至焦黄即可。(这种方式,个人觉得,初学者好烹调,不用为了追求海蛎煎一步到位,顾此失彼,弄得海蛎夹生)
7. 两面煎黄的海蛎先出锅,利用锅中少许油脂来爆炒葱、芹菜、韭菜。
8. 辛香料炒香后,放回煎至金黄的海蛎,淋上蛋液地瓜粉浆。
9. 接下来,就耐心等待烘蛋与海蛎的结合。大约烘个2~3分钟即可平移出锅。(这步骤,只要看好烘蛋,不必担心海蛎夹不夹生,咱们事先煎过的海蛎,大概可以有九成熟,再与蛋液一起烘,没问题的。

这款蚵仔煎,吃起来有海蛎煎过的香,底部蛋液与海蛎及辛香料在一起,激发多层次口感,在家做,也有“转角遇到爱”fu 。

#你好,白露#

"