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肉糕

肉糕，是一种肉食，因其价格比肉较便宜而且味道鲜美，深受晋州附近一带老百姓的喜爱。

肉糕的做法十分简单，煮肉剩下的腥汤滤去不能食用的佐料，加入新鲜的肉馅或切成丁的熟肉，再加适量的山药粉面，以老抽调色，以香油调味，无需放盐，然后上锅大火蒸半个小时即熟，晾凉即可食用。早年间人们日子过得细，里面放的肉是些筋头巴脑的拆骨肉，现在，人们条件好了，为了使肉糕更好吃营养更丰富，放的都是现买的新鲜的肉馅。

市面上的肉糕，有猪肉做的，稍便宜，驴肉肉糕相对贵一些。它是一种极富地方特色的大众美食，吃法没有讲究，就是切凉菜。家里用以招待朋友亲戚，甚至婚宴上也常见它的踪影。现在许多饭店里的菜谱上都有自制肉糕，服务员每每着重强调自家做的与众不同，并以此为卖点，来吸引食客。无论冬夏春秋，抓一盘花生米，切一盘饭店自家师傅蒸的肉糕，就是二三好友闲聊聚会佐酒的简单的小菜。

肉糕的最佳搭配应该是油酥烧饼。人所不知的原因，晋州传统的重阳庙会已经取消十来年了，当年每逢到了农闲时的农历九月初九，方圆几十里的人们都涌进晋州旧城城里赶庙，庙会上除了做买的做卖的卖艺的唱戏的外，自然少不了各种的小吃摊，面条炒饼饸饹扒糕等等，其中最让人垂涎欲滴的就是烧饼裹肉。往往还不到正午，在人流中钻来钻去的半大孩子，刚刚从戏园子出来的老头老太，年底即将结婚来庙会上置办嫁妆的青年男女都会围拢到饭摊上，烧饼摊前吃客尤多。买上几个烧饼，夹上肉糕，咬上一大口，烧饼焦香酥脆，肉糕淳厚香糯，饭量大的一连能吃好几个。吃的人越多，打师傅就越忙，他们脸上的笑容就越灿烂。

一向夜郎自大的我坚定地认为肉糕是晋州独有的美食，等到去深泽见到了在当地颇有名气的西河肉糕，在驴肉火烧店里尝到了保定焖子，才意识到自己的无知和狭隘。这两种美食与晋州的肉糕做法应该是大同小异，味道也差不多，小有不同的是焖子略软，肉少些，而据说已申报非物质文化遗产的西河肉糕口感则比较劲道些。这还不算，几年前，几个哥们相约去文殊菩萨的道场五台山玩儿，在山间吃饭时，大家一致认为要吃山西和五台山当地的特色美食。一位老兄见菜单上有“五台蒸肉”，便毫不犹豫点了这个菜，等服务员把那菜端上桌，满心期待的哥儿们只尝了几口，便觉似曾相识——这不是咱们那里的肉糕吗？大家十分尴尬哄然大笑，有种被套路的感觉。

肉糕美味又方便，缺点是不易长时间保存，最好是即买即食。夏季如果吃不完放进冰箱冷藏，口味就会失色，如果冷冻，即使再加热，也会风味尽失。那年的春节前，忻州的朋友给我寄来一大堆年货，都是山西雁北一带的土产，有偏关的小米，保德的大枣，静乐的莜面，意外的还有几个哥儿们曾经吃过的五台蒸肉。头脑灵活的当地人把蒸肉做成了真空包装，这样就延长了蒸肉的保质期，大大便利了这种特色食品的推广，这一经验值得我们这里的业者借鉴。

我的初中生活，在镇中就是如今的晋州七中度过。当时的镇中正处在草创时期，条件极为艰苦，没有学生宿舍，上夜校的初三学生必须到校外借宿。虽有食堂，也只能给学生加热干粮，至于下饭菜，更是没有。本世纪最大变革发轫之始的八十年代初期，农家日子依旧拮据，馒头还不能天天吃。记得我上初三时，因为即将中考需要上晚自习，一个星期只能回一次家，一书包玉米面饼子就是六天的干粮。尤其是在那难熬的冬天，饼子冻得石头一样硬，伙房蒸笼加热的时间又短，往往是饼子外面热了，里面的心还是硬的，将就着把外面软的啃完，剩下硬心是常有的事。干粮是如此难以下咽，下饭菜更是简单，几块腌豆腐，咸菜，偶尔的炒鸡蛋，更多的是凉拌洋姜，因为我家地头的河沟里疯长着许多洋姜。这凉拌洋姜我在初中三年吃的够够的，一辈子都不想再吃。前两年一次有人说凉拌洋姜好吃，我猛然间竟然像条件反射似的有些恶心想吐的感觉。那时早起上学去，最希望母亲没空给我准备菜，这样她就会给我两毛钱。到了中午吃饭时，我和同在一个年级的堂兄一起溜出学校，到学校北面路口的熟食摊上买上两毛钱的肉糕，滴水成冰的天气，我们咬一口喷香又冰冷的肉糕，就着温凉不热坚硬的玉米面饼子，想起求学的不易，家境的艰难，突然感觉一股酸楚万般滋味涌上心头，瞬间泪眼模糊了视线。

三十多年来，这个国家发生了天翻地覆的变化，物质早已极大丰富，想吃什么就能吃到什么。虽如此，肉糕仍然有许多人喜欢吃，而且有了更多的选择，除了那些滋味始终不变的老字号店铺外，还有更加商业化的加工作坊。相同的是沿袭多年不变的手艺，不同的是用料更讲究精细，味道也更美味可口。但是越来越挑剔的人们却吃不出那种久违的满足和幸福，我不知道是肉糕变了，还是人的心变了。

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