羊肉的红烧做法,肉质软烂,但不腥不膻,厨师长教你这道菜的诀窍

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都说面对秋寒要贴秋膘,人们也确实大都喜欢在初秋进补。有意思的是,一说到进补,就会有很多人不约而同的想到涮羊肉。事实上作为一种餐桌上常见的食材,羊肉也确实能够暖中祛寒、温补气血。《本草纲目》中,也有羊肉能补体虚、祛寒冷、补益产妇的说法。但今天阿飞所说的,并不是涮羊肉,而是羊肉的另一种做法——红烧羊肉。看厨师长是如何做好这道红烧羊肉的,羊肉鲜嫩浓香、无膻味,既进补又解馋。


【材料清单】:

主料:500克

配料:干辣椒、生姜、葱白、大蒜、冰糖、青红椒、水淀粉

调料:八角、白芷、草果、青花椒、料酒、蚝油、豆瓣酱、老抽、料酒、食盐


【步骤一】:

我们先把准备好的500克羊肉,切成均匀小块放入清水中。浸泡大概10分钟左右,以便去除羊肉中的血水,也能有效减少羊肉的腥膻味。

取一枚碗碟,放入八角3粒、干辣椒一小把、白芷2片、草果一个、青花椒一小撮。然后取生姜切片、葱白切段、大蒜几粒切成丁,全部放在一起。之后,再额外准备冰糖一把备用。


【步骤二】:

开火,锅内加少许清水放入冰糖,炒一下糖色。炒的过程中要不停的搅拌,防止炒糊。你会发现糖色在炒制的程中,颜色会逐渐加深并由浅黄色变成红棕色。这时候,从锅边淋入清水搅拌均匀,糖色就熬好了,我们把它盛出备用。


【步骤三】:

锅内再烧水,把羊肉倒入笊篱中焯一下水。焯水后再次冲洗,并加冷水和羊肉一起放入锅中。先适当加入料酒5克去腥, 慢慢的煮出羊肉中的血水和杂质。等水烧开以后,再焯2分钟左右,尽可能减少羊肉的腥膻味。打去锅中的浮沫。等看到羊肉变白以后捞出,用清水冲洗干净,控水备用。


【步骤四】:

锅内烧油,油热以后倒入香料,先爆出香味。然后加入蚝油5克增鲜,并翻炒化开蚝油。再加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油之后,倒入控过水分的羊肉。在炒出水分羊肉炒香以后,加入老抽2克提色,把色泽炒均匀。


【步骤五】:

从锅边淋入熬好的糖色,加入料酒5克去腥。倒入适量的清水,水量一定要没过羊肉。然后加入食盐3克,盖上锅盖开大火把水烧开以后,再转小火炖40分钟把羊肉炖熟、炖入味。趁着炖羊肉的时间,我们可以先准备一下辅料。红椒一片,切成小块,青椒半个,切成菱形片,外加洋葱半个,切片备用。


【步骤六】:

40分钟以后,羊肉已经非常的红润软烂了,我们再转大火收汁,勾入少许水淀粉,把汤汁收成粘稠状,倒入准备好的配菜,翻炒几下,把配菜炒断生以后,即可出锅装盘。


好了,这道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!


文章编辑:言辞

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