大厨做的香酥排骨外酥里嫩,原来是有妙招,怪不得我们做的不好吃

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排骨在我们家基本上每个星期都会做,不但因为排骨肉特别嫩特别好吃,更因为家里有两个生长发育期的孩子,从孩子的营养和健康角度考虑,我总是愿意在食材上面多花些心思,让孩子能够健健康康的长大。当然,在我精心制作的美食下,儿子们也是一直个子拔尖,在班里总是坐在最后一两排,虽然座位远点,但是说明咱营养不缺,个子长得美嘛!虽然平时我们也总是做排骨,但是相比外面酒店的味道总感觉要差一些,自己也百思不得其解,于是就专门去请教了大厨。

大厨告诉我:外面酒店的香酥排骨要做到外酥里嫩的效果,首先需要腌制,这个腌制的过程大概需要半个小时,把味道全部腌入进去了,肉才会嫩;其次要想起到酥的效果,除了用淀粉腌制之外,还需要将油温烧至50度,用小火慢慢炸,慢火炸5分钟后再将排骨倒回锅中大火炸1分钟,这样便可以起到我们吃起来酥酥的效果;第三当然需要将味道调好,俗话说好厨师一把盐,好味道调出来,所以调味也是关键。将上面这三步都掌握好了,我们做的香酥排骨也就比饭店也不差了。而且这种方法从下锅到出锅只需要大概15分钟,比我们平时做的排骨要省事多了,真是一种好吃又快速的方法。

接下来就与大家一起分享一下大厨教我的香酥排骨的做法。

【准备食材】排骨500克,盐适量,料酒少许,淀粉适量,姜5克,蒜3瓣,小葱2根,干辣椒2克,花椒2克,豆瓣酱1勺,白糖少许,蚝油少许,白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块,这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末,蒜切成蒜末,葱切成小段备用。

3、锅中放油,适当多放一些,烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中,用小火慢慢炸5分钟,直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油,将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来,再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中,用小火翻炒均匀,使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻,倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口,而且不用费火,很快就可以上桌吃。口感是外酥里嫩的效果。孩子们超级爱吃,每次做一盘根本都不够吃。

小贴士:1、排骨一定要提前腌制好,这样才能做出来很嫩的效果。

2、炸的时候用小火这样可以炸透也不会糊锅。

3、如果不能吃辣椒可以不放。但是放了辣椒的真心很好吃的。

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