"

昨天下午，去宽厚里逛了一圈。此行的目的有三个：第一个就是逛，吃喝，这是主要目的。第二个是看看宽厚里添了哪些新面孔。第三个目的，也很重要，选几家门可罗雀的门店，在它们店对面的阴凉地观察一下。

略去逛吃的部分，也略去新开张的门店，直奔主题，讲三家门可罗雀的店面。就是下面这三家店：木俞炒冷面店、薯格薯条店和嘿糖鲜奶茶饮店。

这三家店是挨着的，你挨着我，我挨着他。我在对面坐了得小半个钟头吧，统计了一下，仅仅有5位消费者进店消费。

5位消费者的分布是这样的：

薯格薯条店最多，3位。

木俞炒冷面店次之，2位。

嘿糖鲜奶茶饮店呢，不用说了。

这5位消费者中呢，有一位是我女朋友。既然要观察人家，也不能白观察，得消费一下。于是，女朋友就去薯格薯条店里炸了包薯条。

薯条的口味很重，不是我俩喜欢吃的。在我们所吃过的薯条里，像肯德基、星巴克、麦当劳、枫多士等等，它家薯条的名次，要排在后三位。

我可没说倒数第一。这么多年的消费经验，我总结了一条是，总有比你吃过的难吃的东西还要难吃的。

薯格薯条我们是吃了，觉得不好吃，那从我们的体验出发，一个小结论就是：他们家产品不行，下次去宽厚里保准不会再吃。这是致命的。你是卖薯条的，薯条不行，那一切都不行了。这个道理不用讲了。

说完薯格薯条，再说说另外两家。

我们没有喝嘿糖的奶茶，也没有吃木俞的炒冷面。但假设我们饿了，需要吃东西，那这两家店我们也十有八九不会去消费。

原因很简单，你家店门口没人买。有没有人正在买你家的产品，这对潜在顾客会有影响，会影响他们的决策。

像我们几乎每次去宽厚里都吃桥头排骨，每次去几乎都要排队。排队给我们的信号是什么？他们家的排骨好吃，不然不会在这么多人排队。

其他原因，还有什么呢？

拿嘿糖来说。就看这个名字，像我就不会买。这名字不像个干正经事儿的，我感觉有点像开玩笑，我丝毫也没有愉悦感。喜茶，一听就让人感觉很开心。奈雪的茶，一听就有意境，就是日本的调调。

而木俞炒冷面呢？可能他们家的问题在产品的吃法没有给我们传达清楚。什么意思呢？

宽厚里是个什么地方？人流量大，人来人往，是晚上、周末和节假日休闲的地方，是吃喝玩乐的地方，不是吃兰州拉面的地方。

炒冷面我没吃过，但在我的想象中，它得一大碗，像拉面那么吃。我到宽厚里是来玩的，拿着个牛肉串或一包桥头排骨，这都很应景，但端着碗面溜达，可就太煞风景了。

所以我觉得木俞炒冷面店的问题，可能出在了产品吃法上。在宽厚里端着碗冷面吃，手里拿着筷子碗呼呼地吃，不能看路了，可能不太应景。或者换个思路，你怎么把你的炒冷面，让顾客在宽厚里吃能应景。

这三家店和蜜雪冰城、桥头排骨等那些顾客络绎不绝的店相比，颜值不输它们，店员的服务水准也不输它们，但为什么没人家有人气呢？

有的问题可能出在名字上，有的问题坑你出在吃法上，有的呢问题出在了口味上。

当然，观察的时间很短，没有去做深入的调查和研究，只是凭多年的经验觉得他们的问题可能出在哪些地方。很片面的。

总结一下：

餐饮品牌，口味首先要没问题，这是基础。然后，要考虑消费环境和消费人群，他们在什么环境下消费你的产品，这个很重要。

小罐茶如果在宽厚里开店，它绝对卖不动，因为宽厚里是吃喝的地方，休闲的地方，这个消费环境的本质是：吃着逛。

"