正宗老台湾咸酥鸡食谱!学会了,再也不用为了一饱口福跑台湾了~

之前YY跟风去日本买了几包神级的「日本炸鸡粉」,

炸出来的鸡肉真的像是去日本拉面店吃到的「唐扬鸡块」一样美味!

但是!人生就是有那么多重要的但是!

还是一致认为「这没有台湾咸酥鸡好吃阿!」

一说到正宗台湾味:咸酥鸡绝对是榜上有名

谁去台湾没有猛吃咸酥鸡的岁月呢~~~

现在终于可以自己在家炸出这个无敌咸酥鸡了啊!

这个咸酥鸡的配方其实是台湾室友妈妈的家传食谱!

第一次吃到就惊为天人~然后就请室友回家问他妈妈到底怎么做的~~

真的超简单、超好吃!马上就来看看怎么做~~

【台式咸酥鸡 4人份食材】

鸡胸肉:500g

酱油膏:2大匙

白砂糖:1小匙

大蒜末:4~5瓣

树薯粉 or 玉米淀粉:100g

九层塔:适量

胡椒盐:一定要的阿~~

【步骤1】:胸肉先切成条状,在鸡肉正反两面的表面都轻轻划刀

切成3cm左右的鸡肉块

*表面轻轻划刀可以让鸡胸肉吃起来更软嫩

轻轻划刀=轻切一些刀痕出来,不是切断喔!

【步骤2】:鸡肉加入酱油膏、砂糖、大蒜末搅拌均匀,腌制20~30分钟入味

*不需要腌过夜,这样会太咸喔~

*砂糖的量只要酱油膏的1/5,一点点砂糖可以帮助鸡肉更快入味,并且可以中和咸味

【步骤3】:腌好的鸡肉沾一层薄薄的树薯粉 or 玉米淀粉,

静置5分钟让粉「反潮」等着下锅油炸啦~

*记得鸡肉沾粉后要先甩掉多余的余粉,免得粉衣太厚

*蒜末我是用压蒜器弄的很碎有点像蒜泥在鸡肉里看不太到,

若你是用切的蒜末颗粒较大,沾粉前记得先拨掉蒜末避免下锅后烧焦

「反潮」=让粉吸收鸡肉原本的水分,变得有一点潮湿的感觉,

这样粉更能沾附在肉上等等炸出来就会更酥脆、更好吃

【步骤4】:开「中火」热油锅,丢一粒树薯粉 or 玉米淀粉下锅试油温

如果粉「立刻」浮起来,油温就是够了

*如果粉大概等2秒才浮起来,那就是油温还不够,要再等一下喔

【步骤5】:沾粉的鸡肉「一块一块慢慢放下锅」,彼此下锅后尽量不要重叠

下锅至少等一分钟感觉鸡肉都定型后再用筷子翻动鸡肉

*另一个测试油温的方式:「鸡肉下锅后油锅要起大泡泡」

若泡泡很小那油温就是还不够

炸2~3分钟直到鸡肉都金黄酥脆就可先捞起。

看起来是不是超~~好吃的样子!

实际上这样已经是熟了!

但是台式咸酥鸡的灵魂是什么?

九层塔啊! !九层塔还没出现怎么能是完美的咸酥鸡呢?

所以再等等,我们要来让鸡肉大火回炸一次,酥得彻底!

再加上九层塔一起下锅~

【步骤6】:开大火加热油锅约1分钟,让油的温度拉高

鸡肉下锅再用高温炸一次可以逼出多余的油。

倒入刚刚炸好的鸡肉回炸20秒,再加入一把九层塔炸10秒就可一起起锅

*九层塔下锅前用厨房纸巾彻底擦干,不然一下油锅会喷油喷得很厉害喔!

*回炸不要炸太久,免得大火把鸡肉炸焦了

沥干油份,撒上胡椒盐~老板~啤酒来一杯!

咸酥鸡上桌啦! ! !

要吃多少有多少~~

室友的酒友每次来我们家一听到室友要炸咸酥鸡给他们下酒

他眼睛就会「叮~」的一亮,逢人就帮着推销说「他们的咸酥鸡超好吃的!」

哈哈哈其实咸酥鸡他就那么简单啊~~

大家一起来试试看吧!

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