辣椒酱是由辣椒制成的一种酱料。它是餐桌上常见的调味品，人们通常在吃面条时放上一点，面条瞬间很美味，或炒菜时作为调味料。虽然它味道鲜美，但它也掩盖不了菜肴本身的味道，可以增强其鲜味。不久前市场上出现了大量的辣椒，所以现在是做辣椒酱的最佳时间。只要你撑握做辣椒酱的技巧，腌好的辣椒酱可以吃几年都不坏。

然而，很多人都没有成功在家里腌制辣椒酱。不成功关键的原因是没有找到正确的方法。在腌制辣椒酱的过程中有许多细节需要注意，这将导致辣椒酱的腌制失败或腌制的味道不够好。今天，小编就来分享一下，制作辣椒酱时，不要在装灌后就密封！只要掌握这个技巧，确保2年都不坏。

准备食材：新鲜辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食盐。

制作辣椒酱的过程：

首先，用水冲洗新鲜辣椒，去除表面上的灰尘和农药残留物。将大蒜和生姜洗净，然后将其表面上的水分沥干。记得彻底沥干水分。如果有水分残留，那将是会导致辣椒酱腌制失败，然后将辣椒剁成碎末。剁的越碎味道越好。再将生姜和大蒜也一起剁碎放到碗中备用。

然后准备一个无水无油的罐子备用。将剁好的辣椒，生姜和大蒜放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，再加入适量的盐和糖搅拌均匀，然后装入罐子。这里需要注意的一点就是，装罐后千万不要着急密封。你应该将适量的白酒倒入罐子里，这才是确保辣椒酱放2年都不坏的关键一步。

烹饪小贴士：

1、所以在制作辣椒酱时，请不要在装罐后就密封。往罐子里加入适量的白酒，既可以消除细菌，又能改善辣椒酱的味道。

2、一般来说，辣椒酱应该腌制一个月。在此期间不要吃它，因为在此期间辣椒酱中的亚硝酸盐含量非常高。

3、盐对腌制辣椒酱也很重要，通常500克辣椒加50克盐。

4、想要长时间保存辣椒酱，每次取出时都要使用无水无油的小汤匙。