鱼肉有丰富的营养价值，特适合身体虚弱的人吃，但鱼处理起来特别的腥，并且吃一次鱼屋里腥气味就保留好几天。让人望鱼兴叹，其实我们不妨试试吃带鱼，带鱼没有太大的腥气，处理起来方便，并且只需4步就会把鱼做的又香又酥脆。
原料：带鱼500克。剪去鱼头和鱼尾鱼鳍，处理净内脏。
制作：
1、炸带鱼：带鱼500克洗净，剁成8厘米长的段，加葱段、姜片各10克、料酒8克、盐3克抓匀腌制10分钟，裹上玉米淀粉。在炸带鱼的时候，可能很多人都犯了一个错误，会直接把带鱼放进油锅里面炸，这样的做法也是不正确的，不能够让带鱼口感酥脆。必须要让带鱼表面裹上玉米淀粉才可以，裹上玉米淀粉以后炸出来的带鱼会特别漂亮，并且也会让带鱼有一股特别鲜美的味道。在炸带鱼的时候，还有一些人可能直接用面粉来代替淀粉，不能够用面粉来代替淀粉，用面粉炸出来的带鱼并不酥脆，一点都不好吃，还会有一股非常重的面粉味道，会掩盖掉带鱼本身的美味。
2、煮辣椒：锅入清水1000克，下入干红子弹头辣椒100克中火烧沸，倒出沥干备用。
3、调味汁：盐3克、味精5克、大红浙醋10克、中坝姜蒜香醋20克、高汤200克、糖40克调匀成糖醋汁。
4、炒带鱼：锅入底油烧至五成热，下入煮好的子弹头辣椒、干花椒10克、姜片、葱段各8克小火爆香，放入带鱼，同时加糖醋汁大火翻匀收汁，勾薄芡、淋明油，撒白芝麻5克点缀即可。
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