每次过年过节家里餐桌上一定会有的菜就是酱牛肉，尤其是作为山西人来说，经常会被问的特产就是牛肉了，其实外地人很多人吃不惯我们这边的，今天我来教大家一招，酒店工作的大厨都是这么做的，好吃，汁水充足，味道满分，最重要的是一点也不柴！

首先我们要准备的就是：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、老抽、生抽、冰糖

酱牛肉步骤：

1、牛腱子肉冷水下锅，煮开后，撇去浮沫，再煮八分钟，捞出过凉水

2、锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，炒出香味后，倒入牛肉，加入一勺老抽，两勺生抽，加入水，没过牛肉就可以了

3、煮50分钟，看到水大概少了一半，加入十几颗冰糖，盖上盖子继续焖煮

4、这时候可以来弄一下蘸料：碗中放生抽、醋、老干妈、蒜末、葱末，搅拌均匀就可以了，好吃的牛肉只要配上简单蘸料就可以很美味了

5、用筷子扎进牛肉里，看到肉不往出冒水泡了，就好了

6、捞出牛肉放凉后切片，就可以沾着蘸料吃了

如果喜欢吃味道稍微重一点的，可以在看到肉不往出冒水泡以后不要把肉捞出，就让他放在锅里，放一个晚上，第二天再拿出来吃，味道就会更加的渗入进去，味道更加足一点。

年夜饭上菜要充足一点才好吃，凉菜经常会有很多人不知道该准备什么，就直接在外面买着吃，但是其实自己家也可以准备，不光可以省下一点钱，而且会更符合家里人的口味，如果家里人稍微多一点的话，可以多做一点，在分别的时候可以给孩子们带一点回去吃，也可以给亲戚朋友带回去当做伴手礼。

我第一次做好的时候家里面人都说很好吃，后来第二次做得时候，时间也比较充裕，就多准备了一点，远方的亲戚和在外工作的家人都想要吃到，我就买了一个可以抽真空的机器。把肉晾凉可以拿块直接抽真空也可以切片抽真空，可以保鲜很长时间，可以寄给远方的亲人，让远方的亲人也尝到自己家做出来的味道。

过年离开的时候可以把很多东西都抽成真空，戴起来也方便，不怕颠簸，保质期时间也比较长。看到这里一定要动手亲自尝试一下，做出好吃的东西，可以给家里人尝一尝！