菜油

菜油:菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位；菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”，不适合凉拌菜，是做油泼辣子最适合的油，人体对菜籽油的吸收率很高，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

花生油

花生油:淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

葵花籽油

葵花籽油:葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实，它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油，它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

常见品牌有多力、鲁花、金龙鱼、福临门。

玉米油

玉米油:玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 ，玉米油对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

挑选玉米油时要看说明书上是否标注100%源自优选玉米胚芽，选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。

大豆油

大豆油:大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油是世界上最常用的食用油之一，特别是我国北方人的主要食用油之一；一般来说大豆油分四个等级，一级最好，四级最差；选择大豆油建议尽量选择非转基因大豆油。

橄榄油

橄榄油:橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。

好的橄榄油有以下特点：

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成分被破坏。

闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

动物油

动物油：动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香，搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素，但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。

蚝油

蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，近年流行，适合烹制多种食材。