材料
猪肚 1个 / 彩椒 2个 / 姜 2块
鸡蛋 1个 / 食用油 适量
调料
料酒 / 白糖 / 盐 / 醋
1. 清洗猪肚：猪肚是本身异味重、粘液多的食材，处理要多费点功夫。先将猪肚内侧翻出，用淀粉反复揉搓，以去除粘液。揉搓—清洗—揉搓，反复至粘液消失。
除了粘液，猪肚内部还有这样白色的脂肪残留，用手或小刀去掉。
» 有时内部还会有黄色的沉积物，也要仔细去掉。
最后将处理干净的猪肚切片，装盘。加入2汤勺料酒、1茶匙盐、1颗鸡蛋清和少许食用油，腌制20分钟。
» 蛋清和食用油能让猪肚更嫩；这次小徐打算用腌制后生炒的方法，此外，也可以先将干净的猪肚焯熟，切片后再炒制。
2. 其他材料：彩椒洗净、去籽、切小块。2块生姜去皮，一块切片泡生姜水（用热水泡），另一块直接切片（用以炒制）备用。
3. 炒姜片：起油锅，下姜片。先将姜片炒香、炒透。
倒入腌制后的猪肚，大火，快速翻炒。
» 生炒猪肚时温度一定要够高，火力一定要旺，最后才会脆。
猪肚膨胀变色后，保持大火，沿锅边烹入2汤勺料酒、1汤勺醋，以及1茶匙糖。
4. 淋姜汁：下入彩椒，稍作翻炒。
淋入半小碗事先准备好的生姜水，让姜味更浓郁。
» 注意，这里的生姜水不能是冷水，否则也会使猪肚难嚼，这也是之前用热水泡生姜的原因。
水分差不多蒸发之后，加盐调味，即可出锅。
5. 装盘享用：猪肚经过大火爆炒之后，脆嫩弹牙，非常好嚼。生姜也一改让人反感的辛辣，变得回味悠长起来~
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