红豆酥很多人喜欢用面和油酥制作，做出来不但少了一些酥脆度，还会让面味过重，今天跟大家分享一个面点师用的方法，操作很简单，轻松做到千层，口感更加香酥，接下来一起看看都需哪些食材吧！

红豆酥

红豆酥

首先介绍一下食材，油皮：中筋面粉200克 水150克 白糖30克  玉米油20克

油心：黄油100克 馅料：红豆沙

把油皮食材中的白糖和水混合至白糖融化，这样咱们和好的面团不会有糖粒子，可以减少开酥时破皮，也能让甜味更均匀。然后把油和面团混合拌匀，再分次倒入水，这样会和面可以精确的掌握好面的硬度。

红豆酥

红豆酥

和好的面团用保鲜膜包起来醒面20分钟，这样开酥的时候比较好擀，不会出现擀出来再回缩的情况，也是开酥必须做的一步，因为它直接影响酥层的厚度，大家应该知道酥层越薄就会越酥脆。

红豆酥

红豆酥

醒面的空暇时间里把黄油放锅里用最小火化开，化成液态即可，不需要很热，然后取一个小点的平盘铺上吸油纸，倒入化开的黄油放置10分钟，等黄油慢慢凝固成软块就可以用了。如果是冬天直接放在外面就行，夏天就把黄油放凉后放到速冻冰箱8-10分钟取出，千万不能让黄油变的太硬，黄油偏硬的话根本擀不开，还很容易把面皮弄破，这样一块酥皮就浪费了。

红豆酥

红豆酥

面团醒好后不需要揉面，因为揉面会让面筋紧绷比较难擀，咱们直接把面团擀成比黄油块稍大些即可，只要能够轻松包住它就行，不过也要注意不能太薄，太薄会导致酥层错乱没有规则了，开出来的酥皮不美观。黄油包好后不能有露在外面的地方，然后用擀面杖擀薄，这个厚度在0.4毫米就行，然后把两头对折一上一下叠一起，这里注意假如有干面粉记得去掉，不然酥层沾不到一起会出现断层。

红豆酥

红豆酥

再次擀开时记得擀成长方形，擀的厚度和第一次一样，然后再次一上一下的对折，再次擀开就完成了，接着把红豆沙均匀涂抹好，不要太厚薄薄的一层即可，过多馅料会导致太干硬，影响口感，抹匀以后直接卷起来切成小块即可。还有一点要告诉大家咱们这块酥皮可以做蛋挞和其他酥类食物，只需要改变一下形状就可以包。

红豆酥

红豆酥

最后一步预热烤箱，上下火200度预热10分钟放入烤盘，继续用同一温度烤25分钟左右，根据大小不同会有时差，所以咱们烤制食物时记得多看看，不要烤焦了就行。烤好的红豆酥色泽金黄，酥层多而且非常薄，稍微晾一会一碰会掉渣，特别的香酥好吃。

朋友们学着做的时候，注意三个地方，一和面团别硬，而黄油不能硬，三擀酥别乱叠，只要注意好这些做起来一点也不难。