■ 吴明慧

    新近得了一本“好吃”的书——《宋宴》。不但菜式丰富，菜名也雅致：洞庭饐（青团）、羊脂韭饼（韭菜盒子）、梅花汤饼（鸡汤面片）、姜豉（猪肉皮冻）……

    说起来都是极其普通的家常菜，因有文人名士的加持，使得崇尚清淡的宋朝餐桌又风雅又市井。如今市面常见的四季鲜蔬也是宋人的餐厨食材，可是，《宋宴》通过文字呈现出来的菜品菜式极其有腔调：忽然想起董桥一篇文章的题目——文字下酒，吃得风流。读《宋宴》正是这种感受。

    只读不吃，总是遗憾。幸而此书来得及时，开篇“春食”，春天的蔬菜水灵鲜嫩非其他季节可比。赶得及时，自家园中的春韭、枸杞芽、菊花脑在一场春雨过后，珠圆玉润，碧绿耀眼。

    春天的韭菜好吃，让我记住几句杜诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”只是不晓得卫八处士端上餐桌的韭菜是凉拌还是清炒？嫩柳叶与韭菜开水焯过，再用盐、醋、生抽和熟油凉拌，这种吃法还是第一次看到。

    我只钟爱韭菜盒子，或者将韭菜切碎，热锅先不加油，炒软后盛出；放入蛋液中搅匀，入油锅翻炒，摊一张韭菜鸡蛋饼。黄绿相间，蛋香韭香于口腔中氤氲弥漫，使人想起滋润万物生长的春夜喜雨……翻看《宋宴》，那时已有韭菜盒子的简易版，即羊脂韭饼。

    这本书每介绍一道光看菜名就使人怀想不已的宋朝菜式，随后都附有食材菜谱的现代版做法。最先知道枸杞芽还是《红楼梦》的“油盐炒枸杞芽”，古人尤其重视“药食同源”，枸杞芽具有清热安神的药用功效。内热的宝钗姑娘与这道菜最合宜。

    宋朝的枸杞芽入菜，名为山家三脆，还是凉拌菜。枸杞芽之外，还有春笋头和金针菇，三者开水中烫过断生后捞起，加调味汁粉拌匀盛盘。颜色清雅，味道清淡，呼应春林初盛的时节。

    枸杞芽只有春天刚发芽的才够鲜嫩，稍一恍惚，就老了。自家这株枸杞苗藏在背阴的角落，喜滋滋地摘回盈盈一握的新芽，图个简便，油盐清炒。清苦过后略有回甘，那种鲜爽滋味，最能熨帖城市人对山野自然的向往。

    《宋宴》与南宋林洪的《山家清供》可参照来看，两书中的菜式多有重合之处。前者是现代豪华版，后者是宋人纪实版。

    其实，宋人风雅也并非高不可攀。从园子里摘下的嫩菊花头，俗称菊花脑，书中称之为菊花苗，仿宋菜式，做了一盘菊苗煎。直白翻译过来，就是菊花苗的菜饼子。新摘回的菊花脑入水汆过捞起，切断，拌入鸡蛋面糊中，入油锅摊成饼子。菜饼好吃，贵在清淡，回甘便是宋朝文人的风雅。

    这些还只关乎吃，喝，就更不必说了。在《宋宴》和《山家清供》之前，刚好读了宋徽宗赵佶《大观茶论》。喝茶对于水、器、环境、茶侣的讲究相较于宋朝宴席，多半已是精神层面的享受了。