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牛生，是普洱一道极具特色的傣族美食，是以精选上好的小黄牛肉为主，辅以各种用炭火制作出来的特殊蘸料，一般蘸上各种时鲜蔬菜，味道鲜美，香气扑鼻，尝过唇齿留香，让人欲罢不能。
精选本地小黄牛瘦肉切丁，放到盛有火红木炭的土陶罐里迅速搅拌，直至牛肉丁烤熟。用同样的方法，把八角、野花椒、干辣椒、姜片等佐料烘至散发出焦香后舂细，混合熟了的牛肉丁剁碎成沫，撒上盐巴，放入煮好的五加叶汁水，搅拌均匀，蘸黄瓜、泡皮、水香菜、生菜等都非常美味。
傣族牛生，带着炭火的香气，又有五加叶的苦味和回甘，尝过便很难忘。
文图 尹玲 艾梦云 张亚
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 古文丽
审核 马波 刘丽
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