小编知道自己的文笔还不够好，所以请看完后，给小编提点建议，谢谢！

转载自百家号作者：惜食惜人

如题，以下整理了5道下饭菜的做法，绝对是米饭的最佳拍档

燕麦猪蹄

猪蹄2个；燕麦1小碗；生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；

1燕麦提前一夜浸泡。猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。2锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。4加入一碗水，大约漠过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。

宫保鸡丁

鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

鸡胸肉切成丁，将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀，腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。锅内倒入适量的食用油，锅加热6成热，倒入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁变白。然后加酱汁快速炒熟，收干酱汁，加入油炒花生仁炒匀即可。

回锅肉。虽然有点油腻，但就是好吃的不得了，别看回锅肉有那么多的白肉，但正是这些白肉才最香，小伙伴们说是不是？

五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。出锅开吃啦

肉末烤茄子，茄子的做法有很多种，要说哪种最吃着最过瘾，这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，异常入味。配上米饭吃，绝对是下饭极品。

第一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。第二步：在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）茄子烤好后取出，把炒好的肉馅匀均的放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。做这道菜如果没有烤箱，可以用微波炉哦

梅菜扣肉，这这的是一道“米饭杀手”，超级的下饭，亲眼见证一女孩吃了一片肉，就吃掉了一碗米饭！梅菜，色泽金黄，香气扑鼻，吸收了五花肉的油和汤汁，味道超级赞！五花肉特别烂，带着梅菜的清香，肥而不腻，超级好吃，超级下饭！

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。但后把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用