将鲜鸭血通过模具做成鱼的形状，变成了火锅店的新奇吃法，吸引消费者纷纷拍照打卡。

鲜鸭血，一个备受消费者青睐的食材，在巴奴最受欢迎菜品中排名前五。

2016年7月4日，鲜鸭血单日限时复活，就被顾客翻牌上桌2113次!

但两次下架，又三上鲜鸭血，为何巴奴愿意为鲜鸭血煞费苦心？这个食材究竟有怎样的魅力？

1

巴奴三上鲜鸭血

巴奴和鲜鸭血的故事，总结起来就是：分分合合，越爱越深。

2014年7月4日，鲜鸭血于巴奴郑州经七路店初次亮相，饱受食客关注。

2016年3月14日，鲜鸭血正式退出巴奴菜单。

从正式出场到正式离开的620天，巴奴共卖出432451份鲜鸭血。

6月19日上午，巴奴郑州中央厨房为鲜鸭血举办告别仪式，宣布不再供应鲜鸭血。

2016年7月4日，鲜鸭血单日限时复活，就被顾客翻牌上桌2113次!

看到如此痴爱鲜鸭血的食客，巴奴决心不惜一切代价，复活鲜鸭血。

于是，研发部门跨越5省23地市，寻找鲜鸭血复活法门。

终于，历经266天，于2017年3月1日研发出符合国家质量检验标准的鲜鸭血。

鲜鸭血再一次被点燃了，回归菜单一个月，就卖出56000份，成为仅次于“毛肚”的必点菜。

2

上个鲜鸭血怎么这么难！

鲜鸭血的以下痛点，是很多餐饮老板不愿意上鲜鸭血的原因：

A

保存期短，运输困难

鲜鸭血的保质期极短，日常自己吃放冰箱冷藏最好不要超过3天。

短短几天的保质期，会造成运输和储存成本大大增加。

有的店家为了延长鸭血的保质期，会选择过一道水，将鲜鸭血放入开水里过一下后迅速捞出。

消费者在店里可以吃到新鲜的鸭血，真的很不容易。

B

储存环境挑剔

另外，鲜鸭血的储存环境也很挑剔。

可以放在大量冰块的餐具收纳筐内，再放进冰箱，或者是放进冰仓里用碎冰覆盖。

但是不管怎样，温度都不应该过高或者过低，不然会影响到鸭血的保质期。

C

灭菌技术复杂

鲜鸭血的灭菌技术复杂，目前国内仅能从国家红十字血液中心借鉴相近的科技设备进行生产。

D

没有国家质量检测标准

巴奴之前都行业内对于鲜鸭血没有质量检测标准，鸭血市场良莠不齐。

要想制作出符合标准的鲜鸭血，加工前工人必须对双手进行清洗和消毒，严格按照标准流程比例加入水和盐，称重检查重量，在鲜鸭血专区静置15分钟待凝固，检验是否符合出餐标准......

E

成本高

火锅店被查出假鸭血”及“毒鸭血”事件时有发生，这和鲜鸭血的成本高有关系。

业内人士表示，鸭血比较贵，批发市场上，同样是300克，牛血价格要是1元左右，鸭血则是它的5倍左右。

因此为了获得更大的利润，黑心店家不惜以次充好。

3

海底捞怎么不卖鲜鸭血？

巴奴自从祭起产品主义的大旗，就在“食材至上”的道路上越走越远，鲜鸭血，便是巴奴的成功一跃。

巴奴死磕食材不要紧，海底捞犯了愁。

总是被顾客问“你们怎么不上鲜鸭血？”，海底捞沉不住气了，以一篇“海底捞为什么只卖血旺”的文章与巴奴贴身肉搏，掀起“鸭血之争”的舆论大潮。

餐见君认为，”服务至上“和“产品至上”是两条路，但却在“获客获利”这个节点上殊途同归。

其实，两个拳头并没有集中一只拳头发力来的有力量，海底捞大可宽容些看待巴奴的死磕，盯住自己“服务至上”的路子即可。

4

火锅&鲜鸭血

鸭血是火锅配菜不可缺少的一部分，鲜鸭血更是食客的心头好。

A

不容错过的舌尖宝藏

鲜鸭血，是火锅是食材中的“小鲜肉”，娇贵、细嫩，好吃不贵。

鲜红鲜红的一碗，闻起来还有点血腥味？但是涮入滚烫的底汤，等待8至10分钟，捞出来，蘸点小料，吹一吹，趁着烫嘴来一口，嗯~这叫一个嫩！

将鸭血做成鱼形状的新奇做法也引领了一阵风潮，轻轻放进锅中，鲜红的鱼瞬间化身“锦鲤”。好像吃一口，就能幸运一整年。

B

去向何方

目前，能供应鲜鸭血的火锅店还是不多，大部分店家还是以血旺为主，海底捞就在使用血旺，谭鸭血是自己秘制鸭血，依然不是鲜鸭血。

不是说血旺不好，鉴于全国分店众多，考虑成本、物流等方面的因素，确实会限制鲜鸭血的供应。

鲜鸭血的口感比血旺好，因此让巴奴可以不惜代价寻找复活鲜鸭血的方法。未来，随着技术的进步，相信鲜鸭血会突破层层障碍，走向更为广阔的天地。

小结

鲜鸭血凭借绝佳的口感，好吃不贵的价格，在消费者心中的呼声很高。

已经有店家将鲜鸭血作为主打食材，餐见君认为，用真正安全健康的鲜鸭血去倒逼市场，将推动整个行业良性发展。

统筹｜岩岩

编辑丨马玉笛

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

火锅餐见原创出品，转载请联系授权

（部分图片来源于网络）