豆角、茄子、土豆，是我们东北再平常不过的家常菜，在夏秋季节里，当着“家”，主着“事”。工薪小康家庭吃它们，富豪大户家庭也吃它们，一代传一代，代代出新味。

炖豆角，炖茄子，炖土豆，既可以单独一样炖，也可以多样混合着炖，如豆角炖茄子，茄子炖土豆。更可以按个人的口味，选择放入猪排骨、牛腩、鸡块、菜椒、苞米、窝瓜、胡萝卜等，一锅里头炖烂乎了，用大号的碗、大号的盆盛上桌，呵呵，口感上，热、香、面、软、甜，比较全面、丰实。伴一碗大米饭，或者大馇子粥，呵呵，是天然“绝配”，特别的“下货（下饭）”。

如果说粗茶淡饭，在我们东北，这几样菜，再加上时令的菜椒、麻椒、西红柿、冬瓜、旱黄瓜、水黄瓜等，是必然的选项。

原因有这几样：一、价钱低，甚至是稀烂贱，不值一提，一提就“一大筐”；二，从合理营养和安全膳食上看，它们养人，保健康，“百病不犯”。如果说一方水土养一方人，我以为，这几样菜可以说是我们“金不换”的宝贝；三，关键的年景里，它们能救人活命，老百姓全指望着它们。我的老妈妈，在1940年代里，就是依靠“土豆泥”挺过的婴儿哺乳期。不说过去饥馑年代里的情况，就说现在平头百姓家过日子，哪一家能离得开茄子、土豆、大白菜？能离得开的无非是两种人：一种是神仙，可以不吃不喝，不拉不撒；另外一种人“非奸即盗”，不正常的迹象昭照然也。

夏秋季节里豆角、茄子的供应量大，价格低，有些能干会持家的家庭主妇就把豆角、茄子、黄瓜等切成丝或片，晒干，储藏到冬季，以冲顶鲜菜时蔬的季节性匮乏。这时候，用略偏肥重的油水烹饪干豆角丝、干茄子丝、干黄瓜片，或炖，或炒，口感上非常的特别，“艮劲”，有嚼头，下酒又下饭。不想，竟然也流行起来，像“干豆角丝红烧肉”这样的菜品，也发展演绎成我们这里的“地方特色菜”“招牌菜”，不禁让人哑笑。

2005年的冬季，佳木斯老客运站西门的胡同里开了一家叫“三姓”的火锅店，想必是从哈尔滨依兰县传过来的原创吃法，简单地说，就是各种干菜火锅涮肉。先是在清水锅里下猪白肉、五花肉、肥羊肉，再用肥腻的汤水，把干菜的枯干，咕嘟“开”了，咕嘟“滋润”了，最后调蘸传统的麻酱腐乳韭菜花小料，就特别对应“肉食动物”一族的口味。如果同时佐以高度白酒，会更“带劲”“给力”。

这个火锅店开了没有两三年就歇业了，我也只去吃过一次。这种干菜火锅涮肉的吃法始终没有火起来，相比“大锅台铁锅系列炖”的炖鱼、炖大鹅、炖排骨、炖本地鸡来说，基本上算是在市面上销声匿迹了。即使是现在在菜单上看见了干菜炖的品种，却也少人问津。

究其原因，我举个例子，朋友们就能明白。2008年底时，我和一个同事刘兄闲得牙痒，琢磨晚上吃点酒肉，我就提出去找找这种干菜涮肉火锅开开油荤。他却一口回绝掉，说：“那么多新鲜的蔬菜都吃不过来呢，吃什么干菜啊，有什么营养啊？”说得可不正是嘛，要是论营养价值，还是要吃鲜嫩多汁的鲜果时蔬才好。当下的农副产品生产和市场流通如此繁荣旺盛，过渡性的时蔬替代品——干菜的命运，必须接受消费者的选择。

现在的小孩子都不大喜欢吃豆角、茄子、土豆、菜椒、麻椒这些“本地货”，都喜欢“西洋货”，披萨、汉堡、薯条、寿司、可乐、雪碧，等等，主打的是甜味，你有多少他们就能消费多少。也别说是我家的女儿翘楚口味挑剔，十个孩子里边至少会有七八个是这样。这和少年儿童的生长发育特点有关，是有科学研究依据的。所以如何正确引导孩子们“远离垃圾食品，亲近健康饮食”，从理论知识准备上，到教育启发的实践环节，需要耗费大量的时间和精力。

因为有了咖喱牛肉饭这一款老少咸宜的经典口味，外加薯条的诱惑，土豆，或许在孩子们心目中还捞回了一些“颜面”。

1996年的夏秋季节里，我家里的餐桌上，上顿是豆角炖茄子，下顿是茄子炖土豆，伴一碗米饭，连着吃了三四天，翘楚的姑姑受不了了，一双筷子紧着在菜盆里扒拉来扒拉去，找肉找得她那个心切气急。翘楚的奶奶看在眼里，心里何尝不跟着急呢，嘴上却说的是：“姑娘家家的，最大的小心就是不能嘴馋。管不住自己的嘴巴，骗子给你点好吃的，你就跟着人家走了。”

我当时也觉得饭菜不好下咽，但我的筷子头老实，不四下乱动乱翻，三口五口填下一碗饭就下桌了。这里头有一个原因，那时候我已经参加工作挣工资了，隔三差五有机会下下馆子，肚子里有些油水，而且烟、酒也一同穿肠过，是所谓的“饱汉子”，嘴上就表现得不那么急切。

那时候，翘楚姑姑正是十八岁的好年龄，身体上，心理上，都需要着这一口嘴馋，实在是没什么不对。翘楚奶奶教育的当然也没错，所谓穷养儿富养女，就是这个道理，哪个家长不想让儿女吃好的穿好的，出落得头脑聪明，身体结实，人前争光添彩，人后竖大拇指？但是，物质条件是个客观的坚硬的标准线，看着距离并不太远，抬抬脚就能够到，可是要全面突破过去，并不是一日三餐顿顿有肉菜那么简单。

翘楚奶奶当家主事，最清楚刚性花销的地方有多少：半下岗失业的，上三表高额学费大学的，刚参加工作准备买房说媳妇成家的，没有一个地方不是需要拿钱来说事。要我说，没有国务院副总理的三头六臂，也难以支撑这个局面。

从这一盆豆角炖茄子的菜里透露出来的信息至少有：

一，我家那段时间的确是不富裕，实在是不得不从衣食住行多方面节省再节省，每一分钱都不敢乱花，老百姓讲话的，“口挪肚攒”。餐桌上，好吃赖吃的不说，填饱了肚子就行。穿衣戴帽上，差不多也是同理；

二，半大孩子少有爱吃豆角茄子的，从感性（口感）上不愿意接受它们的味道。我也是从三十五岁以后，才渐渐吃出了它们的“真味”，平凡寡淡的味道里包含着安全可靠、忠诚如一的营养、能量。相对而言，许许多多的海底鲜、山中兽，并不属于东北，并不属于我们黑土地上的平民百姓。

我把这看成是一种“回归”。就我而言，有几样吃食，比如月饼、油条、豆浆、大馇子粥、朝鲜打糕、臭豆腐，本身没有什么问题，只是因为小时候阴差阳错地留在脑子里某些不良的记忆，伤害到了胃口，二十几岁时我拒绝和排斥它们。只是到了一定年龄以后，从感性到理性上重新认识了它们，它们才不再那么难以下咽了。甚至觉得各有各的存活道理，你个人的好恶仅仅是你个人的好恶，没有什么代表性。

我的一个朋友老邵，工人子弟，军转干部，脾气禀性忠诚本分，谦和稳重，几乎不挑食，但是有一样，就是一口大馇子粥也不喝。为什么？小时候吃伤了。他1962年生人，到1980年考上军校吃上部队的白米饭，这中间的十八年间，嘴头上就几乎没离开过苞米馇子，他吃“够”了。与之不同的，我们这一代城市里长大的工薪温饱阶层，还偶尔把苞米馇子当有营养的“好玩意儿”，以“粗粮细作”方式改善膳食结构。

我的一个前同事王大姐，成人以后三十余年不吃羊肉，就是因为小时候家里养了几只羊，上顿羊肉、羊杂碎、羊奶，下顿羊奶、羊杂碎、羊肉，吃伤了，闻到膻味就犯呕，“一辈子不吃都不会想。”

所谓物极必反，并不是什么东西都多多益善，一旦吃伤了，吃顶住了，就无异于是蓄意地祸害人、糟践人。

所以萝卜青菜，各有所爱，真正是在情在理。只要营养上还算得上均衡合理，就没必要“横竖一刀切”。

所以就目前而言，翘楚不爱吃这几样菜，我也能理解，也不蛮求她顺从，只是劝她少吃几口，同时尽可以换着样式烹调。比如，我用茄子丁和火腿肠丁、豆角丝和茄子丝、茄子丝和菜椒丝等，做过水面条的卤子，就比炖菜更受到“好评”。再比如翘楚妈妈常要做炸茄盒、地三鲜、肉段烧茄子等“深加工”的过油菜，侧重以油水和肉香致胜，翘楚就接受得比较顺利。

豆角、茄子和土豆都属于容易“入味”的，跟谁一起“煎炸爆炒咕嘟炖”，就随谁的味。按照服装饰品行业的说法，属于“百搭”食材。就广受欢迎，市场覆盖率极高，什么高档次的宴席都离不开它们。同样，寻常市井也以它们为主打。

现在，我格外羡慕小区里住一楼，在窗下开辟了一块小菜园的业主。夏秋季节里，“自留地”里莳弄的豆角、茄子、辣椒、土豆、西红柿、黄瓜、冬瓜、小葱、生菜、白菜，轮次成熟，几个三口之家都“管吃管摘”。也有种草莓、葡萄等水果的。关键的好处是不打农药，没有残留，绝对的绿色安全无公害。

翘楚这一代00后，生活在现代服务业比较发达的城市里，“五谷不分”“四体不勤”“饭来张口”“衣来伸手”，对“农字头”的事物不关心，没兴趣，没概念。摆弄起新潮的电子产品却头头是道，无师自通，常常做长辈们的辅导员。没办法，社会大环境如此，他们平时忙于功课，争分夺秒，不敢浪费任何整块的时间。即使是有了长假期，还要多睡几个懒觉缓解疲惫的身心，几乎都没有机会到田野去走动、观察，增长农业生产的见识。

今年暑假，翘楚的表哥俊辰高考结束，被东北农业大学土木工程专业录取，我们就择空一道回县里向翘楚的姥爷姥姥报喜。

翘楚姥爷八十二岁了，仍坚持连续多年在翘楚三姨家老平房的前后院子里，种了豆角、茄子、辣椒、玉米、黄瓜、冬瓜等“小园菜”。

站在院子里，我当然不会浪费天赐良机，开展农业科普教育，道：“姑娘，这个是茄子，摘的时候要注意它根部的刺，别扎着手……摘辣椒时要注意从根部掐断，快掐……看，被老鼠啃了大半的玉米棒子，实在是可惜了……冬瓜皮上有一层毛刺，要用抹布先抹掉……你尝尝这根新摘的旱黄瓜，味道是不是足够清新……这个豆角的品种叫‘马掌’，满身长着花纹……”

翘楚就像刘姥姥进大观园，东看看，西瞅瞅，眼睛明显不太够用了。嘴上连声啧叹着：“哦，哈哈，呵呵，这个鬼，好丑……”