哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，各种肉类都逐步走进了我们的餐桌。比如我们常吃的鱼香肉丝，辣椒炒肉，京酱肉丝等等。还有就是在炒菜的时候，放一点肉丝肉片提香。可是有时候却发现，自己炒好的肉特别柴，腥味很重。

饭店做的为什么那么好吃？其实这里面还是需要一点技巧的，今天咱们就聊聊这里面的小秘密，希望您会喜欢。再教您一道辣椒炒肉的做法，绝对符合您的胃口，让您从此爱上辣椒。

【青椒肉丝】

原料：猪里脊肉，长青尖椒，木耳，味极鲜，蚝油，白糖，米醋，鸡蛋，淀粉，老抽。

做法，1：猪里脊切成细丝用清水冲洗干净，然后攥干水分。辣椒切丝，木耳切丝。

2：肉丝里面加入味极鲜，蚝油，老抽，蛋清，淀粉抓匀腌制20分钟。4成油温下锅滑熟，控油。

3：另起锅留底油，炒香葱姜蒜下入味极鲜，蚝油，下入辣椒丝，木耳丝煸炒至断生。

4：然后下入肉丝大火快炒，加入盐，白糖调味，沿锅边烹入少许米醋翻匀即可出锅。

小厨有话说：

1：无论炒什么肉，都不要直接下锅，一定要多加1步，就是先腌制再上浆滑油，这样做好的的肉又香又嫩，还没腥味！

2：不管是猪肉还是牛肉 羊肉，再或者是各种小炒类，万万不要直接就下锅炒肉，如果少了腌制上浆这1步，肉质很柴，腥味很重。

3：腌制各种肉时，最好是在里面打入些花椒水或者葱姜水，这样一方面肉很嫩不柴，另一方面还能去腥。

4：再教大家一个炒肉不粘锅的秘籍，就是热锅凉油。意思就是：在炒小炒类的菜品时，先把锅烧热，下入凉的食用油，滑一下锅，在炒肉的时候就不会粘锅了。

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