带鱼洗净把刺挑，油炸香脆面糊调，定型起脆炸两遍，香脆味美呱呱叫。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下面拖带鱼是如何烧的
海鲜礼包的海鲜加工已近尾声，带鱼加工后基本只剩一样了。冰鲜的腥味大，没热气的鲜，尢其除腥处理，非常重要，葱姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鲜带鱼，不大，今天就做个面拖的，面拖带鱼做的人少，主要去骨刺较烦。面拖带鱼我在好朋友家吃过，那时的带鱼是热气的，不过带刺，很好吃，记忆犹新。今天我拆了骨，吃起来更方便。这样的做法是让孙子尝个鮮，让他知道有这道菜，往后做的机会不会太多。带鱼富含脂肪，蛋白质，维生素A，不饱和脂肪酸，磷，钙，铁，碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃，泽肤，补气，养血，健美以及强心补肾，舒筋活血，消炎化痰，清脑止泻，消除疲劳，提精养神之功效。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:带鱼，葱，姜，玉米淀粉，面粉，泡打粉，鸡蛋，盐，八角桂皮粉。
葱去根去烂叶洗净待用。
姜切片待用。
泡葱姜水，将洗净的带鱼在葱姜水里浸泡一小时，可去腥。
将浸泡好的带鱼洗净，吸干水份，将两边的刺去除，把鱼肉片下，加盐调味，放八角桂皮粉增香，抓勻待用。
打两个鸡蛋清入带鱼肉里抓匀，鱼肉两面拍上干玉米粉待用。
调脆皮糊，玉米淀粉与面粉2:1，再放少许泡打粉，加盐调味，加水调成糊待用。
开油锅，油温6成，将鱼肉裹上炸糊，入油锅炸至定型捞出待用。
复炸第二遍，油温6成，入鱼逼油起脆，炸至金黄捞出即成。可蘸辣酱油或醋，味更佳。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味咸鲜，口感脆爽，是居家可选的美味佳肴之一。
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