江苏省泰州市，地处长江下游，水资源丰富，自古就是水陆要塞，而独特的地理位置也使得当地发展出了独具特色，汇聚南北的饮食文化。

铺头村，距离泰州市40分钟车程，地势平坦，是当地著名的农作物产区之一。时值六月，铺头村金黄的麦浪翻涌，随处可见农忙的身影。

而在这个素以农作物出名的村庄里，却有一道来自大洋深处的美食闻名十里八乡，让人们农忙之余还心心念念，它就是糖醋带鱼。

铺头村的王素红外婆，对于做糖醋带鱼这道菜很有心得，因为自己的老伴很爱吃这道菜，几十年下来，王外婆在不知不觉中练就了一手做带鱼的绝活。

王外婆做带鱼，很符合泰州人饮食文化中的"追求本味，清鲜平和"这两个标准：带鱼不放盐，仅仅靠着自身所带的盐分，促进了鱼肉本身鲜味物质的散发；只用最基础的小葱和生姜两种香料去腥提香，不用料酒，追求本味。

当然，王外婆做的糖醋带鱼可能更加家常，与一般教程中的有所区别，去掉了多余的淀粉、鸡蛋等辅料，只有带鱼这一种食材，用最简洁明了的方式，做出了最家常温馨的味道。

看一遍就能学会的糖醋带鱼教程，快来看看吧！我们还为这道美食拍了好看的视频，有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看，感谢支持。

【食材】

带鱼2斤、白糖、香醋、生姜、小葱。

【做法】

1. 带鱼剪去头部，去掉内脏后清洗干净，用刀刮去带鱼表面的银色鱼鳞和腹部的黑膜，去除腥味。

剪去带鱼头部时，要先去掉鱼鳃，带鱼的鱼鳃比较锋利，千万不要用手去碰，用剪刀剪去即可。带鱼的头尖锐而少肉，所以没有食用价值，直接丢掉。去掉带鱼头部后，顺着带鱼鱼鳃部位，用简单顺着腹部往下剪，注意下刀不宜太深，否则容易剪破内脏。

带鱼表面有一层银灰色的粉末状物质，那就是它的鱼鳞，腹部还有一层黑色的膜状物质，这两样东西就是带鱼腥味的主要来源，而且比较油腻。只要用剪刀小心的刮去他们，就再也不用担心自己做的带鱼腥臭不好吃了哦。

2. 带鱼洗净后，用刀切成菱形的鱼块，长度比带鱼的宽度长一点即可。

3. 切好的带鱼沥干水分备用。

带鱼下锅之前，一定要将水分擦干，不然鱼受热不均，非常容易粘锅破皮。

4. 小葱和生姜切末备用。

一般的厨房新手都会被告知要做好带有腥味的食物，就不能少了葱姜蒜的几位香料，那么你知道为什么他们可以去腥味吗？

其实生姜"去腥"的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的生姜也可以"去除"一切其他异味或者"正味"。姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，都具有提鲜"去腥"的作用哦。

5. 锅烧热后倒入足量食用油。

王外婆的做法需要使用较多的食用油，与一般的做法不同，足量的食用油让带鱼两面都能煎炸的酥脆金黄，省去了反复翻动的步骤，最大程度的保证了带鱼肉的完整，当然这个做法也会比较费油，大家可以根据自己的需求选择是否学习王外婆的煎炸技巧哦。

6. 油温八成热后，带鱼块下锅。

7. 小心翻炒，保持带鱼肉块完整不烂。新手在做带鱼时常常遇到的困扰就是带鱼肉容易碎，保持带鱼肉不碎的办法除了之前说到的两个，还有一个即使翻炒时尽量将锅铲从锅底慢慢深入以及尽量少的翻动带鱼。

8. 带鱼煎炸五分钟后，倒入葱、姜末。

9. 两分钟后转小火，加入一勺白糖，一勺醋。其中糖和醋的比例可以根据个人口味自由掌控。

10. 翻炒约3分钟后，带鱼即可出锅。这道菜口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富的特点，具有有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼虽然美味而且营养丰富，但是也不是所有人都能吃的，对其过敏，易发湿疹者不宜食用。在制作过程中也要注意，忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食，千万不要忘记哦。