实验逻辑：我们之前做过实验用高汤和清水调成卤汁之后直接空煮测试味道和香气，那篇文章已经做出了明确的解释，但是当时还差了加入肉类的卤制效果。
实验结果1：本次我们实验中发现高汤卤出来的肉颜色相比较清水卤制的的确是好看，但是清水卤制也有一个很明显的优点，就是肉上能够很明显地闻到香料的气味，而高汤卤制之后香料的气味明显减弱。
实验结果2：从入味效果分析高汤卤制没有清水卤制的好，可能是因为高汤改变了卤汤的部分特性原因。但从回味效果判断高汤的回味比清水的回味要浓。
实验结果3：考虑到高汤的添加必要性，我们也做过十几次的实验，觉得高汤不是在特定的情况下是没必要加入的。而且高汤不加入也不代表调味料和香料也是一成不变的，不加入高汤的情况下可以在把浓度调浓一点这样效果就会上来。
实验分析：这个实验做于五天前总感觉缺少点东西，直到结合这几天的卤汤变化对比发现加入高汤的卤汤在循环利用后会产生类似炖肉的香气。而清水调制的卤汤循环利用后只会产生单纯的酱香气。另外结合取样对比发现加入高汤的卤汤更容易腐坏，相对清水卤汤不容易变质。
实验总结：我们认为清水卤汤循环使用产生的增香效果不一定比高汤差，因此我们还做了增香实验。在卤汤加入添加剂增香后高汤本身的效果基本消失，所以高汤是否添加最好根据自己的配方和特色决定，不可人云亦云。
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