在这个炎热的夏天，吃什么都没有了胃口。只有做上一道下饭菜，才能把家里嘴刁的几位伺候好，相对于清淡的菜肴，我想豉汁蒸肉是最能下饭的了，特别是豉汁排骨。

豉汁蒸排骨是粤菜里的经典菜品之一。每次去喝早茶，我都会点上一笼排骨。而在我们家，豉汁排骨也是我家经常吃到的。无论是拌饭还是直接吃，都是美味。但每一次吃，都会想，为什么酒楼里的排骨吃起来肉脆脆的，又嫩又鲜呢？

做排骨不能只选肉多的，好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，那多少才合适呢？不能比骨头厚，要稍微少一点，不然怎么叫排骨，干脆叫肉排算了！为什么不能多肉呢？也许大家不能理解，我想也是正常的。因为排骨上面就是里脊肉，最好的一块瘦肉吧！但你们错了，排骨做菜不是靠肉，而是骨头，骨头有一种很浓的香味，增加了菜品的风味。不知道你们吃排骨的时候最后会不会也要嚼一下那块骨头。

排骨腌制有诀窍，可能有人会说，腌排骨不就是那样吗？放点盐、料酒、生抽不就完事了吗？其实不然，在腌排骨时是有诀窍的，就是加糖，用糖腌制排骨，排骨肉中的脂肪会变得透明，肉质会变得又嫩又脆。这是因为白砂糖里面的碳与排骨里的脂肪发生化学反应。其实这种方法我妈妈最知道，因为每年端午节，我妈妈总会先用糖把肥肉腌了，隔天再加其他调味料，最后经过高温蒸煮的粽子切开后，肥肉会变得晶莹透明。所以腌制排骨也是先用白糖，再加其他调味料。

玉米淀粉下锅蒸前再加，其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了，但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分，还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩，汤汁更加稠。

下面我们就开始制作这道菜吧。

所需材料：排骨 400g、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、料酒 适量、玉米淀粉 适量、香葱 适量

制作方法：

1、排骨切块，先用水冲洗一遍，然后把排骨放在清水中浸泡30分钟。用清水浸泡有利于肉里的血水的排出。

2、浸泡完后把排骨沥干水份，然后加一勺白砂糖到排骨里面，混合均匀后把排骨放进冰箱冷藏腌制至少3个小时。

3、把腌制好的排骨取出，加入切好的姜片、蒜泥、豆豉、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

4、把调料混合均匀，然后加上一点玉米淀粉，拌匀后放在碟子里。

5、把排骨放入蒸箱里。因为我用的是蒸箱，10秒就能出蒸汽，所以可以直接放进去蒸。如果使用锅子蒸，要水烧开之后把排骨放进去。大概蒸12-15分钟就可以了。

这道豉汁蒸排骨非常简单，掌握了上面的几个小技巧，你也能做出属于自己的蒸排骨，又香又嫩又下饭哦。

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