干煸豆角是一道我们日常中经常吃的菜，可是有很多人依然做不好它。

在网络上有很多乱七八糟的教程，但是很多的教程做法却是有缺陷的。

下面教大家如何做出正宗美味的干煸豆角。

本文800余字，9张配图，阅读大约需要2~3分钟。

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一.食材的准备

1.豆角500g，洗干净、晾干（防止制作的时候油多爆锅）之后，用手掰成小段；

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2.干辣椒，蒜瓣，姜片，花椒等适量。

二.制作的步骤

1.起锅烧油，这里的油要比平时做菜的油稍微多一点，但是也不要太多。

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因为干煸是一种较短时间在小油量的锅中，中火热油不断翻炒的烹调方法。

油太少容易把豆角煸糊了，油多就变成了“炸”，影响成菜的口感。

2.油温六七成热的时候，下豆角。

这时候用中小火煸炒，不停地翻炒。

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防止翻炒力度不够，导致有些豆角熟、有些豆角生。

豆角制作难度较大，所以要耐心翻炒，大约5、6分钟之后，豆角煸炒至这个成色，就可以下一步的操作了。

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3.豆角表面煸炒至干瘪，轻微发黄的时候，加入：

蒜粒，辣椒段，花椒，姜片等料头，翻炒出香味。

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注意制作的全程均用中小火，这时候要注意防止大火将料头烧焦，影响口感。

加入以下调味料：盐3g，十三香2g，胡椒粉2g，鸡精3g，白糖1g，酱油1g，生抽3g，老抽1g，耗油2g，翻炒均匀。

4.将以上调味料翻炒均匀，适当的再翻炒几下，就可以出锅了。

喜欢口感更糯一些的老人孩子，可以适当的再小火翻炒1~2分钟。

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这样做的味道不比饭店大厨做的差，喜欢就赶紧动手试试吧。

一盘美味可口的干煸豆角就制作好了，下饭、拌面都好吃。

作为一个爱吃面的西北人，最终还是选择了盖浇面。

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三.注意的事项

1.注意，“干煸”是一种较短时间在小油量的锅中，中小火、热油不断翻炒的烹调方法。

网上大多的教程是，将豆角油炸之后，控油盛出再煸炒成菜的做法，这一步甚至连很多饭店大厨都是这样错误的操作；

这样的做法是不完美的、有缺陷的，其优点是制作难度小、成菜速度快；

2.干煸豆角一定要中小火煸炒，切忌大火煸炒，大火煸炒只会适得其反；

3.关注这个西北汉子，你喜欢吃的家常菜和面条他都会做。