这个时节的藕带，脆而甜，非常好吃。今天特意去菜市场，买了一把新鲜的藕带，价格贵的心都流血了！但是作为一个资深吃货，像这种应季菜，一旦错过，又是一年，咬咬牙还是要吃滴！对于这种鲜嫩的蔬菜，一定要注意发挥食材的本质，如果烹调错误，有可能不仅花了钱，还做不出应有的口感。有的朋友在炒藕带的时候喜欢闷煮，但是藕带很娇嫩，不适合煮的时间过长。具体怎么做，跟着小厨娘的步骤动手吧！
第一步：
准备食材：新鲜藕带一把，鲜肉一块，辣椒，香葱
调味品：香醋，生抽，料酒，生粉，食盐，食用油，蚝油
第二步：
藕带斜切成小段，方便入味，洗净滤干水分。鲜肉肥瘦分开，肥肉入锅小火开炸，炸出来的猪油可以给藕带增香。瘦肉装入小碗加少许淀粉，搅拌，这样可以保证瘦肉下锅之后不会柴。
第三步：
肥肉入锅炸干，再加入瘦肉，少许生抽，倒入藕带和辣椒。中小火翻炒，因为藕带娇嫩，大火容易带走它的水分，影响口感。再加入料酒，可以保证藕带的鲜嫩。注意，不需要盖上锅盖。
第四步：
加入少许香醋，蚝油，适量食盐，撒上一些葱花。做菜有个俗语，叫做“生葱熟蒜”，所以撒上葱花基本上就可以起锅了。一道酸辣爽口的藕带就做好了。
这里的关键是不要放水，尽量用料酒代替水，可以保持藕带的娇嫩脆爽。肥肉里面煎出来的猪油也可以提香。注意这几个步骤，保持出锅的时候，香飘四溢。
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