人，是杂食动物，但绝大多数的人更偏爱肉类。夏天到了，肉类又容易腻味，可以说夏天真的多爱吃肉的小伙伴很不友好。但是，现在，爱吃肉的小伙伴有福啦，酸酸甜甜的菠萝加上嫩滑的排骨，简直是人间美味，吃货福星啊。那么，接下来就为您献上这道"菠萝排骨"的做法。

用料：排骨、菠萝、鸡蛋、生姜、大蒜、葱、盐、淀粉、面粉、番茄酱、白糖

用料的好坏间接影响最后的口感，因此在这里费一些篇幅和大家细讲菠萝排骨这道菜的用料选择。首先是对主料排骨的选择和处理：新鲜猪肉和冷冻猪肉在口感上有很大的差别，而"菠萝排骨"对主料的选择比较严格，太老的猪小排不利于汤汁的吸收，因此选择新鲜猪肉为好，建议早起去菜市场购买。另外，刚买回来的猪肉最好用冷水浸泡十分钟，去腥。然后是对辅料菠萝的选择：市场上菠萝的口感和品质都差别不大，但仍然建议选择当季的菠萝。对菠萝的处理，最重要的是，把菠萝的芯去掉，可以用小刀顺着芯切割，流下多汁的菠萝肉即可。某些特殊人群食用菠萝后，会出现舌头发麻的情况，可以将菠萝静置在盐水中。

好了，下面开始正式的步骤说明。首先，将排骨放入锅中，再加入适量的清水(水要完全的将排骨浸没)，再依次往锅中放入葱姜和料酒，大火煮开后，转小火煮熟。其次，将煮熟的排骨捞出，用温开水冲洗，加入5克盐、一克味精，搅拌均匀，并腌制10到15分钟。然后，将菠萝切块，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干。接着准备一个小碗，依次加入适量的番茄酱、白糖、清水和淀粉，搅拌均匀，制成混合的酸甜酱汁。将淀粉和面粉按2比1的比例混合，再加入一个鸡蛋，均匀搅拌，将前面处理好的排骨倒入混合粉中。最后，热锅，将油烧热，捞出排骨并倒入热锅中，炸到排骨的两面都呈现出金黄色的光泽时，即可捞出，并将油沥干。将葱、大蒜、生姜剁碎，爆炒，再加入前面调好的酱汁，煸炒至酱汁浓稠，接着往锅里下菠萝块，翻炒均匀，最后下炸好的排骨，翻炒到排骨两面均匀的占到酱汁即可。

这道菠萝排骨，酸甜可口，和闷热的夏天非常般配。但是它的做法复杂，现代快节奏的生活很少有人有时间去做。为了给广大忙碌的吃货朋友谋福利，小编想出了一个可以更快速制作菠萝排骨的办法。早上上班前，将排骨腌制好，放在冰箱中。中午下班回来直接将排骨放入锅中油炸，捞出，再将菠萝翻炒至出汁紧接着下炸好的排骨，翻炒7到10分钟，菠萝排骨就做好了。这样的精简菠萝排骨和完美版的略有出入，但不能忽视的是，这样做出来的菠萝排骨，味道其实更简单，排骨和菠萝在舌尖碰撞炸裂，夏天的美好最是如此。