- 冰镇小龙虾 -
[ 食材 ]
小龙虾500g 花椒3g 干辣椒5g 白胡椒粒3g 香叶5片 五香粉3g 姜片5g 花雕酒100g 二锅头60g 酱油100-120g 盐5g 冰糖/细砂糖30g 清水100g 冰块100g 食用油少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。
剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线开背清洗一次
2.取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透
捞起煮好的小龙虾，迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙，泡一会儿后沥干待用
3.起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉，然后倒入100g水，下盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化
接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用
4.煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾，密封放冰箱冷藏5-24小时
如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃
冰镇的小龙虾，就像一个清纯的美人钩子。
初吃还觉得没香辣的过瘾，然后就一只又一只，反复咂摸着那馥郁的咸香鲜甜。
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