蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做酥性饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。
使用低筋面粉做的面包形状不良，孔洞大 | chungshu.blogspot.com
中筋面粉更为我们平常所用 | wikipedia / NeoBatfreak
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