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【天然酵母布里欧修】

酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g

主面团：高筋面粉375g 蛋黄50g 全蛋1个45g 糖50g 无盐黄油100g 盐8g 快速酵母粉6g 牛奶180g 所有酵头

【做法】

1制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g 高筋面粉100g 牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。

2酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。

3制作主面团：将高筋面粉，蛋黄，全蛋1个，糖， 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，加盐6g搅拌至完全阶段，慢慢加入黄油，每次加入1/4，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。

4揉好的面团在面板上摔打几十下，盖上一个大盘子进行第一次发酵。

5.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。

6.将发好的面团称重分割成2等份，每份430g，按压排气，滚圆，放松15min。

7 再次按压排气，滚圆，按模具的长度擀成长型。

8 一边接口的地方用手指向下拉，拉薄

9面团卷起，接口按紧，卷好放入模具中，盖好盖子

10放入发酵箱发酵1小时，温度36度，湿度70%。

11预热烤箱，170度，上下火50分钟。

这次材料没有事先称重，手一抖，牛奶多放了16克，拿不出来了，对成品没有多大影响。

圆柱模具以前用过，看了是用500克粉的量，这个也是500克的粉，做的时候没有仔细算总量，做的时候悲剧了，每个放了513克，圆柱模二发只能估测时间，不能查看，天然酵母加上干酵母比平时发的快，模子刚放进烤箱没几分钟，面团就从模具缝隙溢出来了，那个狼狈。

模具所盛面团，不但和重量有关，还和面团的发酵力有关。

由于原材料这么香，以至于面包的味道太诱人了，难怪以前的法国贵族超爱这款面包。但是由于材料比较奢华，价格昂贵，以前穷人是吃不起这款面包的。这么好吃的面包，做给孩子吃一定特别喜欢，

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。