《油卤肥肠、烧、干煸肥肠》首先要将肥肠洗干净,详细展示洗肥肠

肥肠是一种美味的食材,“唯有土腥味重之物,方能享尽人间美味”,到底美不美味有争论,萝卜白菜各有喜爱,易家川菜详细大部分人都喜欢吃肥肠,今天易家川菜专门为这大部分喜欢肥肠的朋友展示清洗肥肠的经验,经验是一个程序,易家川菜只展示这一程序,至于大家清洗两次、三次,都可以自由发挥,肥肠多洗几次无妨,做美食,卫生安全第一。

之前易家川菜展示过一次江油肥肠的制作视频,留言也五花八门,自以为是的人太多,有人说易家川菜的江油肥肠做错了,应该把肥肠洗干净,还要用肥肠里面的油去煸肥肠,请问,肥肠最腥臭的就是肥肠内壁的油脂,这是肯定要洗干净的,那么为什么还要用这个油脂去煸肥肠呢?这些自称无敌的人比谁都精,易家川菜也很无奈,这些人喜欢肥肠的腥臭味也是个人爱好,易家川菜只能一笑而过。关于江油肥肠的制作方法也同样是各有各的习惯,只要整的干净、卫生、好吃就是真理,一些开口闭口“正宗、地道”的这些人,现实中基本都很失败,除了嫉妒就是怨恨,不足为奇,不过易家川菜还是要继续坚持经验、细节与食品卫生,要做就做好,肥肠同样也要洗的干干净净的再做。

关于肥肠的清洗方法(易家川菜只展示洗肥肠经过)

肥肠的腥味来源

肥肠是最难清洗的食材之一,要通过灵活的使用面粉、食盐、食醋这些小调料来中和、清理粘液,而且要反复多次才能有效的把肥肠处理干净,期间还要用水去汆煮两次,这样才能有效的保证肥肠的干净与卫生。为什么要将肥肠洗干净呢,因为肥肠是猪的肠道,新陈代谢的主要部位,污物、粘液、油脂都在肥肠内部,这些产生腥臭味的东西如果不洗干净,做出来的肥肠绝对难以下咽,就算是你把肥肠煮烂、洗烂,如果方法不对就不可能杜绝这些腥味,何况肥肠内部的油脂更是恶心,如果有人教你用这种油脂去煸肥肠那就是在害你。

第一步:汆煮(先汆煮后的肥肠更利于清洗)

鲜肥肠腥味是奇臭无比的,拿回之后先直接用自来水龙头简单清洗、灌水,大概把表面污渍洗干净。然后就放入锅里,用清水、料酒、姜、葱白段,大火汆煮至肥肠表面收紧,捞出之后就开始了本期节目的重点“清洗肥肠”的主要过程。

第二步:肥肠剪节

肥肠汆煮过是烫的,首先就要放进水池里,用冷水把温度调到不烫手的状态,然后用剪刀将肥肠剪成20到30里面的短节,因为必须要将肥肠翻过来才能够把肥肠内部洗干净,所以把肥肠剪短了这样才好翻,这种方法特别利于下面的清洗过程。

第三步:清理肥肠内部

肥肠最脏的地方就是肠壁内部,油脂、污渍等都在里面,如果将肥肠翻过来清理干净,也就等于是处理了肥肠70%的腥臭味,所以肥肠内部清理的越感觉越好,这里就需要耐心了。

第四步:清理肥肠粘液

肥肠属于排泄器官,所以会产生和积累一些粘液在肉质内,在这里我们用到少量小苏打粉去揉搓肥肠,将肥肠内部的粘液揉出来,然后再使用适量的醋去揉搓,用酸碱配合的方法把肥肠粘液完全的处理出来,这样能够真正有效的把肥肠粘液激出来,之后用水清把残余小苏打、醋也清洗了,这个时候放入适量的面粉继续揉搓,面粉在这里的作用是将肥肠余下粘附性密集的污渍一起混合带走。这样就算是把肥肠内部处理漂亮了,同时将肥肠翻回来用清水完完全全的连同面粉一同清洗干净。为了保证最大限度的干净和卫生,建议以此方法反复清洗三次。

清洗效果

肥肠清洗干净的标准是要用肉眼能够分辨出来。而且手感无粘粘,在这种情况下再去做之后的汆水使用和加工,不管是煸炒、卤制、红烧,都离不开清洗肥肠这个程序。

易家川菜,倡导以生活习惯来创作川菜!欢迎持续关注“春蜀油卤”、“现捞、辣卤”、“麻辣小龙虾”、“川渝小面”、“麻辣烫、冒菜”、“四川小吃”、“红油凉菜”等相关专业内容,并且留言和私信,有交流才有好内容。以上图文均为易家川菜原创首发,版权归易家川菜所有,转载请注明原创出处,否则必维权,欢迎有志人士关注。

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();