鸭肉的营养和药用价值都很高，含有很高的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，实为清补佳品。

泰式香辣鸭脖

食材：

鸭脖，泰式香辣料，生抽，油

做法步骤：

1.把买回来的冰鲜鸭脖，剥去筋膜，处理干净后清洗干净

2.准备好配料，香辣料60克，加60克清水调成糊状

3.把清洗干净的鸭脖斩成小段后放入香辣腌料，拌匀后腌2小时左右

4.锅中倒入适量油，把腌好的鸭脖放入锅中两面煎黄

5.加入生抽翻炒均匀，然后加入没过鸭脖的水，大火煮开后转中小火焖煮至可以用筷子戳进鸭脖

6.转大火，让汤汁烧至浓稠收汁即可

麻辣鸭肠

食材：

鸭肠，芝麻，茴香，葱，料酒，生抽，姜

做法步骤：

1.鸭肠洗净沥水（PS：鸭肠一定要清晰干净，用醋~用面粉~用盐~反复洗）

2.鸭肠放在锅里倒入和鸭肠齐平的水煮开

3.倒掉第一锅的水洗净鸭肠沥水

4.准备葱、姜、辣椒、草果、茴香、桂皮和一切你稀饭的大料装进茶袋

5.把大料袋放入鸭肠倒入花雕酒，按自己喜好调味糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火煮大约30分钟左右的样子

6.捞出鸭肠沥干汤汁剪成小段拌上熟芝麻撒上稍许芝麻油即可

卤鸭掌

食材：

鸭掌，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，料酒

做法步骤：

1.鸭掌洗净，调料备好

2.将水煮沸倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水洗净

3.将所有调料放入锅中，放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时即可

卤鸭杂

食材：

鸭肫，鸭肝，葱，姜，十三香，鲜辣粉，香料，料酒，糖，盐

做法步骤：

1.鸭肫，鸭肝处理干净待用

2.处理好的鸭肫什么的加点清水，料酒，葱结，姜片，香叶，八角烧开洗净血末待用

3.从新换水，加入葱，姜，料酒，十三香，鲜辣粉，香料，老抽，冰糖烧开

4.先加入鸭肫小火炖半小时，再加入鸭肝烧二十分钟左右

5.关火，再泡上一晚更入味，鲜香入味的鸭杂就卤好了

卤鸭头

食材：

鸭头，盐，老抽，生抽，料酒，卤味包，小红辣椒，姜，蒜

做法步骤：

1.鸭头解冻清洗干净，鸭嘴巴里面也要洗干净

2.调味包准备好，鸭头一个一个都码入砂锅，放入各种调味

3.放入老抽，盐，料酒还有少许的生抽

4.加入清水，盖住鸭头开始炖

5.我直接炖了一个晚上，鸭头要越炖越烂，也越入味

卤鸭腿

食材：

鸭腿，香叶，桂皮，八角，小茴香，洋葱，老抽，料酒

做法步骤：

1.烧开水加入料酒，把鸭腿焯一下水

2.放少许油，把鸭表皮煎一下，沥去多余的油

3.加入水烧开，然后放鸭腿入卤汤里

4.再把炒锅里的水加入烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可

7、卤好了凉一下切块，淋上卤汁即可