豆腐和普通老百姓的日常生活关系非常的紧密，从古至今，它从来没有离开过我们的餐桌，一年四季均是如此，煎、炒、烧、炖等等，做法由简而杂，各地有各自的特色，单单沿海和内陆就存在着明显的差别，就拿今天的这道海鲜小豆腐来说，就是一种渔民特别喜欢的一种吃法，卖相看似丑陋，但是吃起来味道非常的鲜美。

蛤蜊的鲜美程度，在众多的贝类中独树一帜，它不仅肉质肥美，而且具有非常高的营养价值，平时，除了用它煮汤喝以外，它还会被厨师当作吊汤的原料来使用，它提鲜的效果甚至比常用的佐料都管用，另外，豆腐除了轻微的豆腥味以外，原本就没什么味道，完全依靠吸收其他辅料的来体现它的独特之处，“百搭”是最突出的属性标签。

新鲜的虾仁不仅同样具有鲜美的特性，而且咀嚼起来口感特别好，营养价值也是极高的，它和豆腐一样，即可单独成菜，又可充当辅料来使用，在中国的八大菜中都有包含它的菜名，生活在海边的渔民，常把它视为普通的调味料来看待，炒菜、炖汤时，随手抓1把放进去，是非常正常的事情。

食材配料：豆腐、白菜（青菜）、鸡蛋、盐、鸡精、蛤蜊、虾仁、豆油、葱。

制作过程：

首先，准备1块老豆腐，如果嫌弃借助工具捣碎比较慢，直接上手把它揉碎后，装入碗中，再将提前烫好的青菜剁碎加入进去。

然后，再放入几粒蛤蜊肉和新鲜的虾仁进去，再打入2枚鸡蛋，再放入少许的盐、鸡精调味，直接上手将它们抓拌均匀，放在旁边备用。

先把锅烧热，再放入1勺豆油，再加入适量的葱花，小火炒香后，再倒入拌匀的豆腐，再转大火不停的翻炒，直到把它里头的水汽充分炒出来为止，目的去除豆腥味。

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把它们炒香后，再倒入1碗清水烧开，然后，盖上锅盖转小火炖2-3分钟，直到炖出浓白的汤汁为止，状态如上图所示，家常海鲜小豆腐制作完成，卖相看似丑陋，蛤蜊和虾仁浓缩出来的精华，被豆腐充分吸收后，变得异常的鲜美，比单纯做汤还要美味，大家品尝过后就知道其中的奥妙之处啦！

温馨提示：

豆腐务必挑选的新鲜的，稍微带点酸味的都不可用，否则，烧出来后，有种发馊的味道，尽失鲜美的味道。

豆腐泥中加入哪些青菜合适呢？正常情况下，以新鲜的白菜为首选，上海青等蔬菜虽然也可以，但是味道不如它来的鲜甜一些，请大家根据个人实际情况来决定，任意挑选几种试试，或者更有发言权！