都说“万两黄金易得，好曲一两难求”，洋河的酒曲是在春、夏、秋三季进行。酒曲成型后，曲块要放入曲房，为了去除杂菌，保留酿酒所需的有益微生物，曲房内的温度在多在60度左右。“水为酒之血，曲为酒之骨”，酿酒使用的酒曲其实是一个微生物培养皿，酒曲中有酿酒所需要的酵母菌、霉菌、细菌等有益菌，对酒的质量起到至关重要的作用，没有酒曲出不来酒，所以，酒曲素有“酒之骨”之称。
为了保证好曲的品质，制曲匠人必须进入60度左右高温的曲房内翻曲、堆曲，他们每天清晨5点多就进入曲房开始工作，一个制曲车间要有上百个曲房，每天要工作4个小时，翻曲2000块、10余吨；每年高温作业近1000个小时（8个月生产周期）、翻曲2400余吨，蒸发汗水近720升（相当于1440多瓶纯净水），辛苦可想而知。
尤其是炎热的盛夏，曲房温度更高，匠人们在常人无法忍受的高温环境中工作，他们任劳任怨，每天机械地重复规定操作程序。他们不比常人更耐热，只是懂得坚持，为绵柔酒酿造提供最强发酵动力！
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