家人和我说想吃这道菜了，既然他们有提出必须要满足他们，所以说今天就为他们制作了一下，在最后也会教大家如何去挑选带鱼。

首先我们准备带鱼500克，大概也就是两条左右。葱，姜，蒜，料酒，面粉，醋，白糖，老抽适量。

将新鲜的带鱼洗干净，然后减成大概是6厘米左右的长度，再将上面白色的麟状东西清洗掉，因为这些会带有很明显的鱼腥味儿。

然后我们把它放到一个容器里面，在里面放上葱末姜末，料酒，用手均匀的将其抓匀，然后腌制大概20分钟左右的时间，因为手上带有一定的温度，可以帮助它将调料快速的吸收。

等到腌好之后，我们把上面的水分大概空一下，在均匀的沾上一层干面粉，其实这也是方便在制作的时候防止他的肉散坏掉，这样的话会起到一个帮他巩固的作用，形成一个整个的形状。

然后我们在炒锅中加入一些适量的油，把已经蘸好面粉的食材放进去，炸至两面金黄的时候，差不多就可以拿出来备用了。

将葱姜蒜切成小段状的。

然后用小碗进行一个调制，这样也是方便，我们这次做的时候更加的省时，先用半碗清水，然后在里面放上4勺的醋，白糖适量，老抽两勺，料酒一勺，这样就制作好了一个糖醋汁。

炒锅内留有一些底油，将葱姜蒜放进去炒香，随后我们就可以把刚刚已经炸制好的带鱼放在里面进行翻炒。

等到差不多的时候，就可以把刚才制作好的糖醋汁倒在里面，看看一下，如果水正好已经将其淹没，那就可以的，如果要是少我们可以适量再增加一下，当然所有的调料也能适当的增加一些。用大火开锅之后转为小火，往汤汁烧脚，差不多的时候我们就可以出锅了，如果这个时候还有一些葱花的话，我们可以用绿叶洒在上面进行一个点缀。

如何挑选带鱼

首先呢，它含有一些大量的微量元素，在我们吃的时候呢，可以给我们保护一下心血管系统，而且它的油脂中含有一些抗癌的成分，对我们来说也是挺好的。

在挑选的时候呢，首先要闻一下，因为正常保鲜的呢，它是不会发出一些强烈的腥臭味，如果上面的味道比较浓烈，伴随着一些臭味，那就不要去挑选了。

再次看一下他的整体，它身上呢一般都是灰白色或者是银灰色的，如果发现有偏黄的，那就说明它保存的时间有些太长了，已经不是很新鲜了，所以说大家也就不要再去选择这样的，

然后再去看一下它的鳞状，因为本身它没有明显的鱼鳞，所以说我们就看它的那个颜色分布的是否均匀，如果比较均匀的话呢，那就是比较新鲜一些的，当然相反呢，就还是不要再去选择。

然后我们再看一下他的宽长，如果他是相对来说比较均匀的那种，也是很不错的。

有的时候我们会选择一些冷冻的，然后看一下它的冰层，它的冰层层面要是很厚，嗯，也不是很好。