每当宴请朋友或逢年过节，排骨就是饭桌上的硬菜之一，平时嘴馋了也会做糖醋排骨，亦或蒸炖等各种吃法！而味觉对酸酸甜甜的记忆是最深刻的！当挟起一块棕红油亮挂着浓稠蜜汁的排骨的时候，鼻端充盈着复合香甜的味道，大块吃一口，那种满足感不仅仅是因为一道美食，还略有一丝情怀！

本篇一碗哥，为大家推荐一道比较独特的排骨做法“杏香排骨”顾名思义，本品是由最佳配角“杏酱”烹制而成！民间有句话说：“端午吃个杏，到老没有病”话虽夸张，但也体现出了它的营养价值，具有润肺止咳，延年益寿等功效！

这道菜的特点：主要突出杏香，去除了生抽、老抽和食用油！并且也舍弃了花椒八角等调料，只选用葱姜双丝，冰糖和米醋！达到天然和不油腻！可能大家会想：我很想做，但是杏酱不好找！如果在超市找不到，也没关系！最后一碗哥，也会给小伙伴们附上杏酱的做法。平时还可以当面包酱吃哦！接下来进入主题，大家不妨花几分钟时间先跟我学做杏香排骨吧。

【杏香排骨】

食材准备：小肋排、姜丝，大葱丝、料酒、冰糖、杏酱、盐、开水。

第一步：首先排骨冷水状态下锅，加入一勺料酒去腥。随着水温缓缓升高，血水慢慢彻底析出，肉质由外至内受热均匀，熟制后软嫩脱骨。

温馨提示：如果直接用开水焯，排骨外层的蛋白质遇热会迅速凝固，血水和内部油脂无法完全浸出，导致外层熟硬，中心仍处于生冷中，成品后外硬内柴。

第二步：起锅开小火，准备熬糖色，我采用的是黄冰糖，将其微微敲碎，倒入一点开水熬水糖色，不用油。

第三步：当冰糖融化变黄色后，立刻倒入焯好的排骨，依然小火状态翻炒，排骨均匀裹上糖色后，倒入开水。

第四步：水量微微超过排骨即可，放入姜丝，加锅盖中火慢炖，10分钟后打开盖子，这时水量已经减少了三分之一，先加入适量口味的盐，随后加入2汤匙的杏酱。再转成小火继续慢炖。

最后一步：观察汤汁渐少呈现浓稠后，一小勺的醋，沿着锅边淋入！这一步算的上是点睛之笔，醋沿着烧热的锅边下到排骨中的过程中，醋与热锅接触时酸气会挥发掉一些。

此刻肉与杏组合的飘香已经扑鼻而来，又伴随着迷人的醋香！然后随意的撒进切好的葱丝，微翻几下出锅，装盘，杏香排骨大功告成。两勺杏酱楚楚留香，一抹杏红许你容妆！

不要走开哦！一条龙制作，还有杏酱的做法您还没看到呢！很简单方便，继续观看吧。

自制杏酱

1，杏洗净后，去掉皮，去掉核放入干爽的盆子中，撒上白糖放入冰箱腌制一个小时！想甜的多放点糖，不想太甜就少放点糖，自己掌握口味。

2，腌制后的效果呈现软烂。把腌制好的杏子倒锅中，开小火，慢慢搅动至冒泡粘稠状即可，快出锅时挤入半个柠檬汁，搅拌均匀即可出锅。

小提示：全程小火，小心不要糊锅了，不要着急，熬制浓稠即可，再出锅前挤入柠檬汁翻炒几分钟粘稠即可出锅！冷却后即可冷藏存放，抹在馒头片或面包片上吃也是很棒的哦。

本篇完，我是“东北李一碗”每天为大家分享家常美味！喜欢的话欢迎关注和收藏，祝生活愉快！