绿豆汤变红了,还能喝吗?

夏天降暑神器当属绿豆汤

清凉又可口,喝上一口

空气都飘满了凉爽的泡泡

可是绿豆汤如果变红了还能喝吗?


答案是:能!


绿豆汤变红后还可以食用,并没有毒害作用,只是因为绿豆的防暑活性成分主要以多酚类抗氧化物质为主,如果煮出来的绿豆汤变红,则消暑效果不佳,营养物质没有那么全面,但是不影响食用。


Part 1

绿豆汤为什么是红色的


1与空气接触后变红

接触空气,煮绿豆汤时,将锅揭开来煮,还不时的搅拌,这时引起绿豆汤变红的主要原因,因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质,在空气中氧气作用下发生氧化聚合,从而形成红色物质。

2用铁锅煮后变红

绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤变颜色,这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。

3与蜂蜜一起煮变色

绿豆汤中加入了蜂蜜一起煮后,蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物,颜色多为酱色,黑色,褐色,墨绿等,使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌。

Part 2

绿豆汤的功效与作用





1、专家表示,绿豆有很好的消暑益气、清热润喉的神奇功效,还可以预防中暑的情况,经过大量的研究证明绿豆汤还有缓解轻度中毒现象的作用。

2、现代医学研究也认为,绿豆营养价值较高,蛋白质含量比鸡肉还多,钙质是鸡肉的7倍,铁质是鸡肉的4.5倍,磷也比鸡肉多。

这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有-定的作用。有关实验还表明,绿豆可能对治疗动脉粥样硬化,减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。

3、常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。绿豆衣能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。


Part 3

怎么煮绿豆汤


1、绿豆不要放太多,一层平铺锅底就好;不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。

2、煮干水分大约需要10-15分钟,第一次煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了,一锅绿豆就不能用了哦。

3、再次加水后不要把锅盖盖死,这样会容易溢锅。

4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃。

5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些,所以试的时候允许它略偏甜。


Part 4

有办法阻止绿豆汤变红吗?


绿豆汤变红主要是氧化反应造成的

因此只要解决了氧化的问题

就能使绿豆汤保持绿色了

通常影响绿豆汤氧化主要因素有

汤水的酸碱度和空气中的氧气含量

可以尝试这两招

☟ ☟ ☟

第 ❶ 招

使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与,使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气,阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。

第 ❷ 招

尽快饮用

日常煮绿豆汤的时候,因为煮的时间过长,和氧气接触充分,所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

第 ❸ 招

向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现,用不同酸碱度的水煮绿豆汤,变色程度会不同:酸性自来水煮后变色很小,微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质,可以有效阻止绿豆汤变色。


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