焦溜丸子是北京传统经典的北京菜，菜品具有肉质紧实，外酥里香汁浓味美等特点，炸酥的丸子，再浇上鲜甜味美的料汁，吃起来既解馋又美味，如今依旧可以在国营饭店中的品尝的到，它是哪些上年纪的人非常熟悉的味道，好些念旧的人来北京旅游丝，都会冲着它去。

焦溜丸子的制作大体上可以分为四个步骤，首先是调肉馅，注重佐料和肉末的比例，其次是炸丸子，控制好油温，问题就解决大半，它也是保证外酥里香的前提条件，其三调料汁，决定味道好坏的关键环节，好些做的不好吃，大部分原因就在此处，最后才是焦溜，讲究动作快速，翻拌均匀后，立马出锅装盘。

食材配料：豆腐、葱、盐、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油、鸡精、白糖、肉末，

制作过程：

首先，准备1快新鲜的豆腐，先将它装入碗中，再找个耙子把它捣成碎末，然后，再加入等量的肉末，把它充分拌匀。

然后，再加入适量的葱花和姜末，再放入少许的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉，以及少量的料酒和蚝油增香、提鲜，再来1勺生抽。

然后，再打入1枚鸡蛋，1勺的淀粉，用勺子沿着一个方向搅匀，再腌制上半分钟，再把豆腐泥，逐一团成小丸子备用。

起锅烧油，油烧至6成热时，再把它团好的丸子，逐一放入锅中，开中小火静炸，直到把它们炸至金黄酥脆，并且漂浮上来为止，炸的时候，要用勺子时不时的搅动几下，这样可以最大限度的保证它们受热均匀，保证外酥里香的口感。

丸子炸好后，捞出并控干油分，盛入盘中备用，再找个干净的空碗，先在碗中倒入1勺生抽，半勺的老抽，和少量的清水，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，再放入少许的淀粉，它可以提升酱汁的浓稠度，把它们搅拌均匀，我们想要的料汁就制作好了，色泽和浓度如上图所示即可。

​

锅中倒入少许的底油，油热后，放入少许的葱花爆香，再倒入提前调好的料汁，待汤汁烧至浓稠后，再加入提前炸好的丸子，翻拌均匀即可出锅装盘，焦溜豆腐丸子制作完成，口感外酥里香，汁浓味美，早年国营饭店的畅销菜，既美味又解馋。

温馨提示：

制作焦溜丸子，务必选择老豆腐来制作，它里头的水分的含量相对较少，这样炸出来的丸子不易出水，可以最大限度的保持外酥里香的口感，初次炸的时候，如果感觉不够酥脆，可以再次入锅复炸一次，前提是想将油温提升至6-7成热。

肉末尽量挑选肥瘦相间的猪肉来制作，单纯瘦肉不仅炸不除外酥里香的口感，而且吃起来还会有些硬。