说起青椒炒肉丝，相信大家都不陌生，有的在家都可能做了不下一百遍了吧。为什么 呢，因为这道菜做法简单，配菜也不需要很多，只要有青椒即可，而且肉丝的滑嫩配上青椒的清爽，让这道菜很是下饭。

但是，自己在家做的青椒炒肉丝，比起酒店饭馆里吃的，好像始终少了一种味道。不知道，小伙伴们有没有这样的疑惑呢？还记得有几次跟朋友出去吃饭，还有朋友将这道菜，一一扒拉开来，仔细观察这道菜，大厨在炒的时候，到底都用了些什么 调料跟配菜。可惜，那朋友最后回家也没做出酒店大厨或是饭馆师傅炒出的那种美味。你要问我为什么会知道？嘿嘿。这些朋友的黑历史，我不相信，没有人会像小编这样，记得清楚。

其实小编自己也是乌鸦笑猪黑，那次过后，我也回家自己做过青椒炒肉丝，不过只做了一次发现还是做不出那种味道后，我就去请教做厨师的朋友了。现在，再做这道菜，还是能炒出下饭的青椒炒肉丝的。

这道菜，没有表面看起来那么简单，但也没有其它复杂菜系的那么多讲究。你不能炒出美味的青椒炒肉丝，那是因为你不知道还有这一步，下面，就让小编带领大家来做一下，这道青椒炒肉丝吧。这可是酒店大厨朋友教我的哦，还记得当时朋友的调笑，让我来教 你一招，让你一秒秒变厨房大神。

做这道菜，好多人做不好，会找借口，说是自己没有选到合适的净瘦肉，又或是厨房配料不全。这道菜，还真没这么多讲究。不过小编这里还是要按高标准的材料来要求哈。这样才能让大家看到这道菜，最原始也是高逼格的做法，做出来的样子。

我们先说说配料，猪身上的净瘦肉，没有要选择肥瘦均匀，纹理清晰的肉块（方便顺着纹理切肉丝，如果肉的纹理比较乱，逆刀切的肉丝，炒后会变成一小截一小截的，不美观，用筷子也不方便），当然，你要是有牛肉或是其它肉也可以哈。

其它配料，还要拍好的大蒜、切好的生姜片或丝，料洒、盐、淀粉、花椒、新鲜去蕊后切丝的青椒（最好配上一到三个红椒切丝，这样炒出的青椒炒肉丝看着很美观），有喜欢豆瓣酱的准备一些，没有也不要紧。不过要记住，调味时，加了豆瓣酱，盐就要少放或不放；没加豆瓣酱的一定要记得加盐。

这道菜的配料就上面这些，当然还要有油哈，其它的都可以不加了。

做青椒炒肉丝的肉，按着条纹切成肉丝后，我们要洗净肉中的血水，然后加入适量的料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制5-10分钟。要想炒出的肉又滑又嫩，肉丝一定要腌制一下，还有就是腌制过的肉，因为有料酒的原因，会去掉肉中不多的腥味，让炒出的肉丝味道更纯。

在炒菜的时候，就是最关键的了，因为肉丝，跟青椒受热不一样，如果同时炒的话，会生熟不均匀，导致口感变差。但是完全分开炒，也会让我们炒出来的菜，达不到一样的味道，吃起来就是两道菜了。所以这里我们要将肉丝跟青椒分开加工，待到生熟搭配合适后，再一起炒，一起调味，这样就能炒出美味的青椒炒肉丝了。这也是朋友大厨教我一招中最关键的一点，还有小半招就是，在家作菜的时候我们一是为了方便 会将肉丝跟青椒一起炒，二是为了吃的菜不那么油腻会下意识的尽量少放油。而酒店里炒菜的油通常都会放的比较多，在菜加工的差不多时，再将多余的油收起来。这就是完整的独孤剑法了。

怎么样，小伙伴们，有没有看明的呢，没有的话，我们就一起做一下吧。

锅中放入大量的油，油温6成热时，加入肉丝，沿锅边滑一下，将肉丝炒散，如果油少的话，这里就不能将肉炒的很散，导致肉丝受热不匀，炒出的肉丝就会一些过熟一些过生。导致口味变差。这里我们可以多加油，将肉丝炒至变色，即可捞出备用。将油烧热，将切好的青红椒丝炒至五成熟时，捞出备用。

锅中留适量的油，炒至6成热时，加入花椒、切好的大蒜、生姜（有喜欢红颜色或是豆瓣酱的这里可以加了哈）炒出香味后，加入青椒丝、肉丝，翻炒一下，加入调味料，起锅装盘。加入青椒丝、肉丝到出锅，最好不要超过3分钟，到到两分钟内搞定是最好的。

怎么样，有没有感觉很简单啊，就是多放油，先将腌好的肉丝跟切好的青椒丝分开炒至生熟刚好，然后再另起一锅调味，最后装盘，就可以秒变厨房大神了。另外，青椒炒肉片也可以按这个方法来炒哦，不过肉片在过油时，要开始出油发卷才能起锅备用，因为肉片要干一点，炒出来才香。