夏天必备开胃凉菜，5分钟做一盘，香辣爽口，上桌就抢光。

天气说热就热了，趁着有空，把凉席、风扇和空调全都拿出来，该洗的洗，该擦的擦，顺便做了个大扫除，3床凉席，3台风扇，3台空调，几个房间收拾下来，衣服都汗湿透了，人都快虚脱了。哎，才干这么点活就累得不行了，这是上了年纪的征兆吗？

天气太热，直接影响到食欲，吃什么都不对胃口，对于做饭的煮妇们来说，在高温的厨房则更加是煎熬了。这个时候，开胃凉拌菜就成了夏天必备菜式，简单快手，成功率高，而且受欢迎程度也高，几乎每次都是一上桌就抢光的节奏。

今天介绍一道超级简单的凉拌菜。将土豆切成薄片，煎熟之后凉拌，香辣爽口，5分钟就能上桌，夏天最适合啦。凉拌菜好吃有技巧，调制酱汁很关键，配方比例告诉你，一次成功！

【凉拌土豆片】

【食材】：土豆 2个，大蒜 3瓣，小葱 1颗，干红辣椒 3个，红油 4勺，生抽 3勺，香醋 2勺，蚝油 1勺，白砂糖 半勺。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.将土豆清洗干净，削去外皮，然后改刀切成薄片，尽量切得厚薄一致，成熟的时间才会一致。

3.将切好的土豆片冲洗干净表面的淀粉，然后放入清水中浸泡几分钟。洗掉淀粉，土豆才会更加脆爽，而且煎的时候不会粘黏。

4.大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净切成葱花，干红辣椒清洗干净去蒂去籽，切成红椒圈。

5.平底锅加热，放入食用油，油的量要比平时炒菜的量稍微多一点点。油热以后，将土豆片放入锅中煎。土豆入锅之前一定要沥干水分，或者用厨房纸巾擦干表面的水分，不然的话，入油锅的时候会溅油，容易烫伤。

6.将土豆片正反两面煎至表皮起皱，用筷子扎一下，如果能扎透就可以了。不要煎的太软了，否则拌的时候容易烂，不成形。

7.将煎好的土豆片捞出沥油，冷却以后放入碗中。

8.将3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白砂糖倒入碗中，然后将蒜末也倒入土豆片中。

9.淋入4勺红油。红油是这道菜的灵魂，一定不能少。红油可以自己做，也可以直接买现成的，品质一定要好，我用的是仲景成都红油。

仲景成都红油 四川油泼辣子辣椒油凉拌红油面皮火锅蘸料200gx2瓶 ￥29.6 领10元券

10.拌匀以后，撒一些葱花和辣椒圈，就可以上桌享用啦。喜欢香菜的话，也可以加一点。

【小贴士】：

1.土豆用油煎过之后口感更好，如果怕不健康的话，可以改为水煮，只是口感会差一些。

2.调味酱汁就是4勺红油、3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白砂糖，按4/3/2/1/0.5的比例，很好记忆，勺子用的是我家孩子吃饭用的普通不锈钢勺子，如果食材多的话适量增加。这个调味酱汁可以说是万能的凉拌汁了，还可以拌海带丝、茄子、腐竹等等，拌面拌粉丝也是超级美味的哟。

大家喜欢这个食谱吗？喜欢我的分享就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！关注我的美食账号，每天为您分享各种家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。