大家好，我是阅美食，每天分享一道美食，点个关注支持下我吧。最近菜园子大丰收，天天吃素食，换换口味来个荤菜，话说这道荤菜有点不一般，很多人可能接受不了它的味道。那就是肥肠，以臭闻名，喜欢吃的越吃越香，越吃越上瘾，像我不喜欢的，看到会掩鼻而过。看来重口味的美食喜好一般两极化比较严重，要么纯喜欢，要么不喜欢，这就着重突出了它本身的特点。带臭味的美食除了肥肠以外，还有榴莲、臭豆腐、螺蛳粉的味道备受争议，这三样是我的最爱，唯独肥肠的味道还不能接受，你喜欢吃肥肠吗？

虽然我不怎么吃肥肠，但是经常做肥肠，因为家人都很爱吃，自然就熟能生巧了。今天就和大家分享个肥肠家常版做法，辣椒炒肥肠，也是我认为最经典的吃法，一起来看看具体做法吧。

买回家的大肠，虽然已经处理过，还是要自己里外都清洗一遍，这样才会吃的放心。顺便分享下如何清洗猪大肠，我都是用面粉+白醋这两样进行清洗，醋能更好的去腥去臭味，加入白醋后先浸泡半个小时，再用面粉反复搓洗。一定要正反都要搓洗，吃肥肠最复杂的不在于炒而是清洗，这个是真需要耐心，每次洗大肠都会洗到我怀疑人生，看到家人吃的那么香一切都值得了。使用面粉多次清洗后，大肠就不会发臭了，煮出来的味道才会鲜香。清洗干净后再焯下水，肥肠要冷水下锅，放几片香叶、八角、姜片、料酒、少许黄酒，加黄酒效果更好，去除腥味效果更棒，大火烧开后加适量盐，小火炖45分钟左右捞出备用。

喜欢吃的可以多买些一次性洗干净炖好，把它放冰箱冷冻里保存，下次吃就方便了，直接拿出来炒，快速又省时。把煮好的肥肠切成小段，青椒切块儿。炒肥肠其实非常简单，只要掌握好这两点就可以，第一就是肥肠在锅内炒的时候加入适量料酒，炒至大约8分熟左右再倒入青椒翻炒，青椒下锅一定要注意火候，以免炒老颜色变黄影响美观。

第二就是出锅之前要用水淀粉勾芡，这样做可以让肥肠的口感更加滑爽、香嫩可口，同时颜色也会更红亮好看，色泽上增强食欲感。勾芡这一步很关键哦，千万不要炒熟了直接出锅，口感会大打折扣，美食讲究色香味俱全，所以有些小细节还是需要注意的。

辣炒肥肠出锅，晶莹剔透看起来就很香，喜欢吃大肠的朋友们快试试这个做法吧。最后来个小总结，肥肠要想不臭，必须加料酒和黄酒，并且要煮的时间长一些，这样会把大肠表面一层大油去除。焯水过后要用冷水清洗下表面浮油，再次煮的时候就不会油腻了。即将炒熟的时候，用水淀粉勾芡一下，吃起来口感更香嫩滑爽。辣炒肥肠就分享到这里啦，关于肥肠您有哪些见解呢？留言分享出您做肥肠的经验吧。

---------------------

声明：本文是头条号阅美食原创文章，盗用必究。

头条号作者：阅美食