海鲜这么煲,好吃到合不拢嘴

花姐有一个家住海边的同事,她对海鲜那个热爱啊,让我们这些内陆党都难以置信:

比如她每年辛辛苦苦攒出来年假,都是用来回家吃海鲜的。


同事家附近的海,清晨来到海边就可以买到渔夫刚刚捕捞回来的生猛海鲜

海鲜最肥美的时节,那位同事准会消失一两周,朋友圈晒的照片全是海鲜大餐,简直拉仇恨。

花姐今天就用她带来的新鲜虾子煲顿好吃的,什么煲呢?就是合影时候逗你笑必备的,茄子~煲~

RECIPE

海鲜茄子煲




材料

茄子 4根 / 虾 15只 / 墨鱼 6只

洋葱 1个 / 红椒 1个 / 葱 少许

姜 1小块 / 蒜 少许


调料

生抽 / 蚝油 / 郫县豆瓣酱 / 辣椒酱 / 料酒




▼ 1. 准备材料:洋葱和红椒洗净,分别切丝、切块,装盘备用。

» 花姐突然心血来潮摆了个笑脸,哈哈


茄子切5cm左右段,放在淡盐水中浸泡15分钟左右。

» 用淡盐水浸泡的茄子吸足了水分,还不容易氧化变黄~


将浸泡好的茄子取出,厨房纸擦干水分后,薄薄裹上一层淀粉,备用。

» 把水喝得饱饱的,又加了一层淀粉外衣,这样茄子吸油程度就大大降低啦。


▼ 2. 准备酱汁:准备一个小碗,倒入1勺生抽、1勺料酒、2勺蚝油、4勺清水和少许辣椒酱,搅拌均匀。


▼ 3. 材料过油:锅内放比平时稍多的油,油热后倒入虾和墨鱼仔滑油,10秒左右后捞起。

» 如果是贝类材料,只焯水,不滑油。


茄子同样下锅煎至表面微黄,将全部材料都用吸油纸吸去油分,装盘待用。


▼ 4. 炒豆瓣酱:锅内倒油,加入姜片、蒜片爆香。闻到香味后,加入2大勺豆瓣酱,炒1-2分钟。

» 炒豆瓣酱不能求快,要把豆瓣酱里的红油炒出来,否则吃起来不香,有“生”味儿。


▼ 5. 加入主材:加入洋葱和红椒,翻炒至断生。


接着加入过油后的海鲜。


最后放入茄子,翻炒均匀。


▼ 6. 倒入酱汁:所有材料均匀上色后,倒入调好的酱汁。


盖上锅盖,大火煮开后转小火,继续煮3分钟左右。


▼ 7. 装盘享用:撒葱花,直接开吃或者将食材转移到砂锅中,小火咕嘟咕嘟冒着热气更有感觉哦~


墨鱼和虾已经足够鲜掉眉毛,连茄子这些蔬菜也煮到吸饱了汤汁,1秒置身海边!



要说海鲜这东西,好吃还不容易长肉,可以说是非常懂事的肉了。

但也有不少人在后台留言告诉花姐,觉得吃海鲜有时候也是一件非常麻烦的事,比如鱼要挑刺啦,螃蟹要去壳啦,虾要去虾头啦,不然会非常刺嘴。

这次花姐在烹煮前,将虾头上刺和胡须用剪刀剪去了,这样既保留虾脑的美味和营养,吃起来也不会刺嘴。


▲ 左边是剪掉刺和胡须的虾

你们还有什么吃海鲜的小技巧呢?快来留言告诉花姐吧~

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