这个季节喝双沟

怎么能少得了

夏天的下酒菜

大老爷们聚一块，总免不了喝几杯，而喝酒必定离不开下酒菜。四月的江南，河鲜时蔬陆续上市，为饕餮食客们奉上一桌舌尖上的盛宴。春鲜撩味，酒香撩人，就着春天的味道下酒，满心满胃就一个字：鲜！

生活在大江苏，要是没尝过这些下酒菜，那你可能过了个假夏天！

清炒蚕豆

“每年这个时候回乡下老家，最爱吃的就是我妈炒的葱油蚕豆。豆子是从菜地里刚摘的，这可是城里买不到的正宗本地味道。下酒的蚕豆，要连着皮炒才好吃，热油煸炒、盐花调味，个把分钟就能起锅，颜色是清清爽爽，味道是鲜香酥糯。绝对是世上顶好的下酒菜。”

家常做法

step 1 锅中倒入适量橄榄油/菜油，放入葱末和蚕豆煸炒，加盐调味。

step 2 煸炒至变色倒入水，加盖焖煮。

step 3 水分蒸发后，开盖煸炒下盛盘。

双沟绝配

五香螺丝

“下酒菜不需要奢侈，却必须讲究。分量太足，酒就喝不下了；也不能太辣，因为白酒是小口慢饮，菜如果太辣，也没法喝一大口白酒解辣。螺丝肉小不顶饱，味道又鲜，做下酒菜绝对一流。最重要的是可以嗦一晚上。酒喝得美不美，最在乎的不是吃什么菜，而是陪你喝酒的人。兄弟久别重聚，磨着媳妇炒一盘子螺丝，再开两瓶金双沟。吹牛逼扯犊子，放马过来好了，今夜我一定奉陪到底。”

家常做法

step 1 用清水将螺丝泡一晚上，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥。

step 2 油七分热时加生姜、大蒜等辅料，煸出香味后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒，快速翻炒几下。有条件的话，将佐味料酒换成少许双沟白酒尤佳，酒味和香气能更充分地浸润到螺丝里。

step 3 倒入清水以淹没螺丝为准，放盐、糖、酱油。不要盖锅盖，大火烧一直到水分收干，留一点汤就好。

农家本味

小鱼辣椒

“那年在徐州到北京的K字头火车上，没买到坐票的我蜷缩在角落里，看着旁边的大爷从蛇皮袋子里掏出一瓶白酒，一盒还冒热气的小鱼辣椒，自得其乐地吃喝。那熟悉的香味差点没把我馋哭。”

家常做法

step 1 热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味。

step 2 放入干小鱼，改小火煸炒。

step 3 锅中起小泡沫时，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽。

step 4 加少许水，盖锅盖焖一下。

step 5 加入适量盐和味精翻炒出锅。

经典推荐

油炸花生米

“记忆中，爷爷总爱在饭后喝一点酒，此时酒桌上必定会有一碟花生米。爷爷常说，一口花生一口酒，给个皇帝都不换。嚼着又香又脆的花生米，再跟着收音机来一段《珍珠塔》，日子别提有多美了。奶奶炒的花生米是一绝，我不喜欢喝酒，却经常去蹭爷爷的下酒菜。”

家常做法

step 1 生花生米洗净控干。

step 2 冷油下锅，中小火翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出。

step 3 锅中起小泡沫时，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽。

step 4 将花生米捞出装盘后趁热洒少许双沟酒，搅拌均匀，等完全凉后再撒食盐。

step 5 加入适量盐和味精翻炒出锅。

味蕾诱惑

小龙虾

“第一次喝酒是在大学，还是白的，当着暗恋妹子的面。就着路边大排档的一盘小龙虾，干了大半瓶，然后就断片了，只记得那小龙虾味道真不错。后来室友告诉我，我喝完就抱着他大哭，哭得声嘶力竭的，完了还一个劲说英语（并不好），感觉所有的节操都碎在了那一晚。”

家常做法

step 1 小龙虾洗净后剪去头须，处理干净。

step 2 锅中放油烧热，将小龙虾下锅爆炒，让虾身迅速受热变红。

step 3 虾身红透时盛出。

step 4 锅中另外下油，倒入一勺左右白糖，炒化成红棕色即可。

step 5 倒入小龙虾和适量料酒、花椒、姜片、蒜瓣等辅料，翻炒后倒入开水焖煮，水量与虾身齐平。有条件的话，将佐味料酒换成少许双沟白酒尤佳，酒味和香气能更充分地浸润到小龙虾里。

step 6 待汤汁收到一半时，关火焖2-3分钟即可出锅。

夏风沉醉的夜晚

不妨试试这些小菜下酒

细品一口夏天的感觉

（文/老和）