大家好，我是山东烟台的王姐。 烟台是山东半岛的沿海城市，海鲜非常丰富，所以鱼是我们饭桌上的家常菜。新鲜的海鱼含有丰富的蛋白质营养物质，对小孩老人有很多好处但是鱼要做得好吃可不是件简单的事，嫂子开了一家专门做鱼的小店，好多人不远百里来吃嫂子做的鱼，鱼肉又香又嫩，名不虚传。

今天嫂子来我家，特意花了60块钱买了一条新鲜的大鱼，嫂子是识鱼专家，说这鱼的确非常新鲜，鱼不新鲜谁也做不出美味来哈，这是铁道理。清洗干净后刮鳞去肚，在鱼身上横向打上几刀花刀，放二个大料，几片生姜片，倒上味极鲜腌制十五分钟。

准备一些葱花，大蒜片，姜片，喜欢吃辣的可以切些干辣椒丝。锅里热油，做鱼锅里的油要比平时炒菜多一些，放入葱花，蒜片和姜片爆香，这时改为中小火，倒入二大勺味极鲜，一勺蚝油，把鱼倒拎起来，在油锅里均匀的让鱼正反面都过两遍油， 如图这般。

然后把鱼放在锅里，加入二勺料酒，适量盐，再倒上适量的水，注意水不能太少，要盖过整条鱼身方为合适 。开大火炖到开锅以后改中小火慢慢炖大约十五分钟左右，看看锅里的汤汁不多了再加上一勺鸡精，把汤汁往鱼身上淋一下，这里舀出一勺汤汁尝尝咸味，如果盐少了可以再放上一点调味。

炖至少许汤汁后关火，我家的小孩多，所以我会多留一点鱼汤给孩子们泡米饭吃，特香，而且非常有营养。今天的鱼实在是太大了，鱼池也装不下，只能用个烧烤的大盘子了，鱼肉看起来就好嫩啊，特别松软鲜香，我吃三大碗米饭还想吃，按这种方法，你也试一下，非常香。

做鱼好吃注意以下几点：

1.很多人有个误区，觉得做鱼一定要放啤酒或者白酒来去腥，其实是多此一举，加了酒会破坏鱼肉本身的鲜味了，只放味极鲜，蚝油和料酒这三样调味就妥妥了，好吃。

2.炖鱼的时侯，水要足够多，鱼香是小火慢慢炖出来的，心急吃不了热豆腐一个道理，要想鱼好吃，一定要慢慢炖出火候。

声明：本图文由王姐本人原创所做，严禁盗用！