对“糖醋排骨”大家肯定不陌生，普通到食堂和盒饭都有。

但是每个厨师都有他自己的手法和独门秘籍。尤其是大饭店的“糖醋排骨”绝对是普通的食堂级和盒饭摊做不出的。

家里也根本烧不出如此的“境界”。

好几年前，记得有一次对阿姨烧不好“糖醋排骨”，我还特有意见。阿姨为了“争口气”还特地去她开小饭店的侄子那里学习，也不知道她怎么学的，结果回来也没有烧出我要的那个“糖醋排骨”。

后来我自己尝试了烧，每次都把握不了火候，要么咬不动不入味，要么太烂肉都掉了，勾出的芡总是成了“浆糊”。

所以，对烧“糖醋排骨”的情节是又爱又恨。

突然有一天发现如此烧“糖醋排骨”可以达到大饭店的水准。肉不烂有嚼劲，不怕不入味里面不熟。也不用长时间的焖煮使“骨肉分离”，没有“啃”排骨的快感。不用勾芡的卤汁水就能达到挂壁的琼浆，是拌饭蘸面包和馒头特别好吃，酸酸甜甜的酱料。

下面就来说说如此高规格的“糖醋排骨”怎么做的呢？

材料很简单：

• 20 克 油
• 10 克 姜, 切片
• 500 克 猪肋排, 切小块
• 50 克 冰糖
• 30 克 料酒
• 50 克 醋
• 15 克 生抽
• 15 克 老抽

首先把买来的排骨洗净，

怎么洗？

把排骨放在网篮里，把水加到淹没排骨，时间5分钟，温度50度，速度5开始洗。

洗净后冲去恶心的血沫，（一般洗不出来的吧）沥干待用。

（这个就不上图了，免得恶心到你们）

接下来按照它的步骤操作：

加入20克油和10克姜片，用3分钟120度速度1，按照要求开始爆香。

3分钟后，倒入洗干净的排骨，再加入50克冰糖，30克料酒，50克醋，15 克 生抽，15 克 老抽。

开始烧25分钟......

25分钟的等待中，你可以发呆，也可以做其他事，总之该干嘛就干嘛。

它不需要你翻动，因为不会粘锅，更不需要怕油烟溢出......

25分钟后，装在盆中，撒上点芝麻和小葱，5星级大厨的级别呈现在目前。

简直不敢想象，如此简单的操作，如此高规格的享用，只有“它”能做到。

色香到位，味道更不用说了。厨师最考验的是火候，这样到位的火候，胜过8级厨师。

以前家里不怎么喜欢吃（因为烧不好）糖醋排骨，到饭店必点。家里烧的不是一个菜系，虽然都叫“糖醋排骨”。然而现在想吃就烧，就像把饭店大厨请到了家里。